1 tonne de c02

par année

Une tonne de C02, c'est :

  • Un aller retour Montréal-Paris en avion;
  • 5 000 km en auto
  • Les émissions d'un Français pendant 2 mois (6 tonnes année)
  • Les émissions d'un Américain pendant 2 semaines (20 tonnes année)

En devenant végane,
on économise

Réduction de GES possible par différents changements de comportements (d'ici 2050)

Plas

Recyclage plastique, verre métal

Nombre de personnes nourries

par hectare de terre agricole

 70 % des terres agricoles sont consacrées directement ou indirectement à l’élevage.
Pourtant, la viande, les œufs et les produits laitiers fournissent à peine 20 % des calories qui sont consommées par les humains

  • 66 % des Américains sont prêts à goûter la "viande propre"

  • 52% sont prêts à acheter de la "viande propre" au lieu de la viande traditionnelle

  • Entre 57 et 63% préfèrent la viande propre aux substituts de soya 

Faunalytics 2018

L'intérêt pour la "viande propre" augmente quand on décrit ses avantages environnementaux.

  • Première expérience concluante en 2013 dans le labo de Mark Post en Hollande. La boulette a coûté environ 300 00 CHF à produire;
  • Les cellules étaient reproduites dans du sérum de veau fœtal (extrait des foetus de veaux récupérées dans les utérus des vaches laitières abattues enceintes) ce qui présente un problème éthique majeur...

La technique est "simple" :

  1. Retirer quelques cellules d'un animal vivant;
  2. Les déposer avec un sérum dans une boîte de Petri;
  3. Dans les bonnes conditions, les cellules vont se multiplier;
  4. Lorsqu'elles sont assez nombreuses, on les transfère dans un bioréacteur (comme ceux utilisés pour la bière);
  5.  On retire une partie des cellules et on les apprête au goût.

Chez Just, on a fait des croquettes de poulet à partir d'une plume de Ian et avec un sérum 100% végétal

«Nous avons tendance à oublier comment, à la base, la nourriture est une technologie. Chaque chose que nous ingérons a été élevée ou produite pour répondre à des caractéristiques très précises. Historiquement, le croisement des variétés de pommes peut être considéré comme un travail technologique. Le pain est une technologie, ce n’est pas naturel.»

 

Sarah Lohman, historienne des aliments , auteure de «Eight Flavors: The Untold Story of American Cuisine»

on attribue moins de facultés mentales aux animaux qu'on considère comme mangeables. 

Notes pour présentation

By Elise Desaulniers

Notes pour présentation

Octobre 2019

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