Clásicos Porteños
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Buenos Aires y los inicios de la coctelería
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Coctelería en EE.UU es fuerte a partir de 1860.
Empiezan a aparecer en Europa bares americanos para 1880/1890
Nosotros pasamos de la Pulperia al Bar en pocos años
Pasamos de la Pulperia al café/Bar en pocos años
La ciudad de llena de Cafés y salones copiando el estilo Europeo.
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Un gran ejemplo es el Café Tortoni
Confitería La Ideal
Entre 1880 y 1914
160 mil rusos
Bajo la consigna de Alberdi que desde sus Bases declaraba
“gobernar es poblar”
Arribaron a nuestro país
- 2 millones de Italianos
- Un Millón y medio de Españoles
170 mil franceses
Pero la inmigración continuo hasta bien entrado el siglo XX
El gobierno pagaba pasajes en 3 era clase.
Llegar al pais para el extranjero era una forma de escapar de los horrores de hambre y guerras europeas.
Los inmigrantes trajeron otros hábitos de consumo.
Lo comerciantes adaptándose empezaron a importar lo que pedían
Antes de la inmigración argentina consumía principalmente.
Ginebra Caña y vinos locales e importados
Buenos Aires quintuplica su población
y se vuelve una ciudad cosmopolita.
Con los Italianos llego el vermouth
Y los amargos como Fernet Hierroquina o campari.
Con los Españoles llego el bar de la esquina.
Gran parte de los almacenes bares y cafés eran manejados por los españoles ellos aportaron lo suyo.
La ciudad cambia
se transforma en una ciudad muy moderna.
La coctelería arranca en Estados Unidos en la decada de 1860
Luego viaja a Europa
En argentina para 1910 se vuelve mas popular
En ese año se edita el primer libro de cócteles en argentina, según la información que tenemos hasta la fecha.
El censo de 1887
Ya mencionaba el consumo de cócteles. En los Cafés y Billares.
Pero el verdadero auge viene tiempo despues
para mitad del siglo XX.
1921
EL COCKTELERO ARGENTINO
Editado por la sociedad de cocteleros.
Ya tiene referencia a marcas como
Martini, Campari, Ginebra Bols, ferrochina, pineral aperital entre otras.
1924 Manual de bar
Su Autor Tony es recordado como un gran maestro.
Jose Penedo publica este libro en Rosario
década del 1930
De su Autor no sabemos nada.
Jose Penedo publica este libro en Rosario
década del 1930
De su Autor no sabemos nada.
Por esta receta estimamos de que año es
EL coctel firpo aparece en muchos libros.
1936 Manual del Cocktail
1936 Manual del Cocktail
1950 El Barman Práctico
Aqui aparecen muchas recetas con componentes argentinos además de
cosas que hoy serian modernas como
macerados caseros
1950 El Barman Práctico
Aqui aparecen muchas recetas con componentes argentinos además de
cosas que hoy serian modernas como
macerados caseros
Bitters de la estacion de trabajo de Clave
Bartools
Por la influencia Europea
las herramientas argentinas son muy parecidas a las francesas.
Coctelera de 2 cuerpos por ejemplo.
Hay herramientas propias
como el bittero panzon.
Y el colador Plano.
Tecnicas
La asociación de barmen
organizo concursos durante décadas donde el premio a la destreza profesional fue el mas afamado.
Por eso en los años 60 70
Los bartender argentinos tenia estilo propio, basado en la elegancia y el free pour.
Algunos Cócteles
De Maria
Creado en la confiteria del molino para el diputado De Maria
Batido y colado en copa.
1/2 aperital
1/2 vermouth rosso
golpe de granadina
Hoy se reemplaza el aperital con Pineral.
Con un poco de Mandarine Napoleon se transforma en
De Maria Inés Cocktail de Badhir Maluff ex barman de 878
Ferrocarril
Aparece en casi todos los libros argentinos
Pineral
Ferrochina (hierroquina)
vermouth
Golpe de marrasquino
a veces un golpe de granadina
Este trago lo rescato primero Guillermo Blumenkamp dueño de doppel bar.
Yo prefiero la version de 1924
Quizas su creador fue el bartender del restaurante de la estacion Retiro del ferrocarril Mitre.
45 ml Fernet Branca
45 ml Punt e Mes
1 dash guindado Porta
Soda, para completar
FERROVIARIO.
al estilo de Verne Club por Fede Cuco
Coloradito
Jockey Club Bs As
1/2 Campari
1/2 vermut seco
gotas de limon
batido y colado en copa de vino.
Twist de Limon
Quizás sea una deformación del cóctel italiano Cardinale.
O del Cóctel americano.
Hay variantes con jugo de pomelo por ejemplo.
Nuestro Coloradito
45 ml Gancia Red Bitter
30 ml vermouth Martini Dry
5 ml jugo de limón
5 ml Triple Sec
San Martin
SAN MARTÍN
Refrecado copa coctel.
45 ml Gin
45 ml vermouth Martini Rosso
5 ml Chartreuse
hay versiones con otros licores
pero jamas lleva bitter.
Se servia seco dulce o demi-sec
San Martin 2016
SAN MARTÍN 2016
Refrescado copa coctel.
45 ml pisco Mistral
45 ml vermouth Martini Rosso
5 ml Chartreuse
Cubano Dulce
CUBANO DULCE
10 ml marraschino
10 ml kirsch
10 ml kummel
60 ml gin Bombay Sapphire
30 ml vermouth Martini Rosso
1 spray Chartreuse Jaune
AMBA 1965
de Raúl Echenique
Refrescado
4/10 Whisky Old Smuggler
3/10 Ron Palo Añejo Estelar Pampero
2/10 Vermouth Torino Cinzano
1/10 Apricot
Zumo de piel de limón
Cereza al marrasquino
AMBA 16
AMBA 16
Refrescado
45 ml whiskey irlandés Jameson
30 ml ron Bacardí 8 años
20 ml vermouth Martini Rosso
10 ml Apricot Brandy
Preguntas?
Gracias