実験のポイント

• 葉物野菜のようにクロロフィルが含まれている野菜を、湯がいても緑色がきれいなままにするにはどうしたらいいか。
• ほうれん草には含まれている色素成分は何か。加熱することにより成分に変化はあるか。
• いちごもなすびもアントシアニンが含まれているが、いちごは赤色、なすびは紫色。同じアントシアニンでも色が変わるのはなぜか？どのような条件の時にどんな色になるか。