Hi 大家好,我是

Meng-Ying Tsai (蔡孟穎)

  • 重度咖啡成癮者
  • 從超商咖啡、濾掛式到自己買豆子
  • 目前沈迷於單品淺焙手沖

關於咖啡的「豆知識

Grace Tsai 蔡孟穎

接下來我會講...

  • 品種處理法?那是什麼?
  • 堪稱最迷人的沖泡法 ─ 手沖
  • 說走就走,台灣咖啡之旅!

關於咖啡

不可不知的基本知識

蜜處理是用蜂蜜嗎?

藝伎咖啡就是好?

莊園咖啡是不是就比較高級?

為什麼要二次挑豆?

服務生送來的咖啡,

怎麼沒有用摩卡壺裝?

那麼多怪名稱,一定是用來騙消費者的!

???

國家

地區

合作社 / 莊園 / 處理廠

品種 / 分級 / 處理法 / 年份

掌握重要資訊:

Sumatra Wahana Estate Natural

Panama La Esmeralda 2016 Geisha ES09 (Washed)

Ethiopia Yirgacheffe Worka Coop G3

衣索比亞耶加雪菲沃卡合作社G3

國家       地區        合作社       分級

國家       莊園            處理法

蘇門達臘瓦哈娜莊園日曬

巴拿馬翡翠莊園2016藝妓第9標 (水洗)

國家    莊園       年份 品種 標次   處理法

單一/多產地

混合豆 (Blend / Mix)

單品豆 (Single origin coffee)

莊園豆 (estate coffee)

產地(origin)

 國家 地區
衣索比亞 Ethiopia 西達摩 Sidamo
耶加雪菲Yirgacheffe
利姆Limu
科契爾(微產區) Kochere
夏奇索(微產區) Shakisso 
瓜地馬拉 Guatemala 薇薇特南果 Huehuetenango
安提瓜 Antiqua

品種(variety)

 

圖片取自 Sprudge:  https://sprudge.com/the-cafe-imports-coffee-family-tree-now-available-in-korean-and-mandarin-65523.html

重要的三大分支:

  • 羅巴斯塔 Robusta:多產易種,香氣弱苦味重,常用於罐裝、即溶咖啡
  • 阿拉比卡 Arabica:佔全球咖啡 70%,鐵比卡、波旁、藝伎都是旗下的分支
  • 賴比瑞亞 Liberica:香氣濃郁,但味道較淡,依然有少數支持者

(圖片取自:大家找優惠 https://twcoupon.com/qd-62371-%E9%BA%A5%E7%95%B6%E5%8B%9E-%E5%84%AA%E6%83%A0-%E9%BA%A5%E7%95%B6%E5%8B%9E%E5%AB%A9%E8%9B%8B%E7%81%AB%E8%85%BFQ%E5%90%90%E5%8F%B8%E8%B6%85%E5%80%BC%E6%97%A9%E9%A4%90%EF%BC%8C%E9%81%B8%E7%94%A8%E7%99%BE%E5%88%86%E4%B9%8B%E7%99%BE%E9%98%BF%E6%8B%89%E6%AF%94%E5%8D%A1%E5%92%96%E5%95%A1.html

處理法

發酵方式

常見處理法 :

Dry/Natural/Unwashed Process

 

Wet/Washed Process

 

Honey Process/Miel Process

日曬

水洗

蜜處理

風味乾淨明亮

風味層次豐富

磨豆

砍豆

磨豆

焙度

深烘焙

淺烘焙

中烘焙

淺中焙

中深焙

Light

Cinnamon

Medium

High

City

Full

French

Italian

一爆開始

一爆結束

二爆結束

焙度

(圖片取自:瑪雅烘焙咖啡館 http://mayaroast.pixnet.net/blog/post/24156608-%E3%80%90%E8%AA%AA%E6%98%8E%E3%80%91%E7%83%98%E7%84%99%E7%A8%8B%E5%BA%A6%E8%AA%AA%E6%98%8E

淺焙咖啡

有差!?

差在哪?

??????

為什麼要淺焙?

有差喔?

有什麼差?

淺焙咖啡

  • 像花果一樣的香氣

  • 保留果酸的風味

  • 只有好豆子才能做淺焙

咖啡沖泡

賽風 / 虹吸壺

法式濾壓

咖啡機

冰滴

義式

摩卡壺

手沖

義式

摩卡壺

法式濾壓

虹吸壺

冰滴

手沖

101 個選擇手沖的理由

  • 容易入門上手
  • 進階、專精需要經驗、技術
  • 操作變數多,可以做更多調整
  • 有趣又好玩又有成就感!
  • 手沖就是一種人生態度!

濾杯

濾紙

玻璃咖啡壺

手沖壺

變數

  • 粉水比

  • 水溫、咖啡顆粒大小

  • 沖泡壺、濾杯設計

  • 沖泡時間,快沖 / 慢沖

  • 沖泡技巧

 

記得悶蒸!

台灣咖啡之旅

台灣有種咖啡?

台灣咖啡哪裡買啊?

台灣咖啡怎麼這麼貴?

台灣的豆子有沒有競爭力啊

可以去哪裡喝好咖啡?

阿里山鄒築園

新聞連結: https://news.tvbs.com.tw/ttalk/detail/life/183

阿里山 鄒築園

  • 水洗、蜜處理、日曬,藝伎品種種植中

  • 日曬層次豐富鮮明,堪稱一絕

  • 建議平日去,假日會有遊覽車一車一車開來

  • 很貴,但絕對值得

國姓 百勝村

國姓 百勝村

  • 提供住房、露營、泡腳池、大園區等

  • 比起咖啡,辦講座、交流活動更厲害

華山 文學步道

華山 文學步道

  • 忙著種咖啡,沖泡的部分有點糟糕

  • (如果能直接買生豆就好了

  • 有大園區可以走走

[EBSCO Intern]About Coffee

By Meng-Ying Tsai

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關於咖啡的小知識

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