Chocolate Inteligente
Dr. Francisco Hidalgo Notario.
Dr. Alfredo de Jesús Gutiérrez Gómez.
- Introducción
- Un poco de Historia
- Las tecnologías emergentes
- Casos de éxitos
- Propuesta
- Conclusiones
Agenda
En México, las comunidades rurales enfrentan desafíos persistentes relacionados con la desigualdad, la baja innovación tecnológica y la limitada valorización de sus productos agrícolas.
Introducción
Los productores de cacao en regiones del sureste (Tabasco, Chiapas, entre otros) enfrentan dificultades para integrarse plenamente a los mercados, debido a limitaciones en organización, acceso a capacitación, financiamiento y herramientas de gestión.
Introducción
Repensar la cadena productiva del cacao, incorporando no solo estrategias de fortalecimiento organizacional y comercio justo, sino también tecnologías emergentes que agreguen valor y promuevan sostenibilidad.
Introducción
La integración de herramientas como la impresión 3D de chocolate, trazabilidad digital , ra e ia permite transformar el cacao en productos innovadores, premium y sostenibles, al tiempo que empodera a los productores rurales y preserva la riqueza cultural del cacao mexicano.
Introducción
Kakaw (maya), cacáhuatl (náhuatl), si´va (mixteco), chudenchú (otomí), biziáa (zapoteco), Theobroma es un término botanico acuñado para el cacao y sus otras 20 especies, aunque no todas para el consumo humano
Un poco de historia
400 a. C.
Olmecas, decubren, cultivan, preparan refresco, especies y chile
1400 d. C.
Aztecas, cacao como moneda, símbolo cósmico, exclusivo élite, religioso, Popul Vuh, Quetzalcóatl
1524
Hernán Cortés envía cacao a España tras probarlo en banquete con Moctezuma.
600 a. C.
Mayas, cultivo formal, chocola, refresco exclusivo en rituales, nobles y uso medicinal
1502
Cristóbal Colón recibe semillas de cacao en Mesoamérica; reconoce su valor como moneda
XVI
(España), monjes adaptan el “chocolha” al gusto europeo con azúcar y leche; bebida de élite y secreto de Estado.
1644
Restricciones en Madrid sobre la venta de chocolate; solo en domicilios en forma de pastillas.
XVIII
(Francia): popularización de la bebida en cortes reales; boda de María Teresa de España y Luis XIV.
1631
Libro sobre el chocolate, con referencias médicas.
1657
(Londres): primera tienda de chocolate sólido en Europa.
XIX
(Suiza): Daniel Peter y Henry Nestlé crean el chocolate con leche; Rodolphe Lindt (1879) desarrolla el conchado para una textura cremosa.
Actualidad
Es un producto global con valor cultural, gastronómico e industrial, ligado a comercio justo, trazabilidad y sostenibilidad.
(1939-1945)
Chocolate en tabletas se populariza como alimento energético de soldados.
Usos
Símbolo de sangre, corazón humano, bodas reales, rituales funerarios, victorias militares.
1
Religioso y ceremonial
Semilla como moneda y unidad de medida en las culturas mesoamericanas.
2
Económico
Reconstituyente, relajante, estimulante; manteca usada como pomada para heridas.
3
Medicinal
Usos
Indicador de estatus (solo nobles y clases altas podían consumirlo).
4
Social y cultural
Bebidas amargas (“chocolha”, “cacáhuatl”) con agua, miel, especias y chile; posteriormente adaptadas en Europa con azúcar y leche.
5
Alimenticio
Exportación a España y expansión a Europa; creación de tabletas, confitería y repostería.
6
Comercial y global
Usos
Refinamiento de fórmulas (Nestlé, Lindt), conchados, texturas sólidas y cremosas; uso en raciones militares.
7
Tecnológico-industrial
refranes, coplas, dichos y literatura. ("Invierno buen tiempo para el herrero, el panadero y el chocolatero". Refran popular)
8
Cultural-popular
Tecnologías Emergentes
Creaciones personalizados en formas únicas y diseños complejos imposibles con moldes tradicionales.
1
Impresión 3D alimentaria
Garantizaría que el producto final provenga de un proceso transparente y justo.
2
Trazabilidad digital
El consumidor, mediante su smartphone o gafas, acceda a experiencias inmersivas que narren: historia, recorrido, testimonios, entre otras cosas
3
Realidad aumentada
Tecnologías Emergentes
-
Diseño de productos: productos más premium
-
Estrategias de mercado: Tendencias
4
I.A.
- Startup desarrolló una impresora 3D especializada en chocolate.
Impresión 3D comestible
Trazabilidad digital
- Rastrear el origen de productos como café y leche. Nestle lo utiliza en la optimización de la cadena de suministro
Casos de éxitos
- Hershey's: lanzó empaques con RA que, al escanearlos, cuentan historias y muestran contenido interactivo.
- Banxico: muestra efectos en todos los billetes.
Realidad Aumentada
Inteligencia Artificial
- McCormick: uso IA, para generar nuevos sabores de especies.
- Cadbury: Usa I.A. para MKT personalizado.
Casos de éxitos
Propuesta
Conclusiones
- Atención a problemas nacionales:
- Desigualdad y bajo ingreso de productores rurales: precios bajos, intermediarismo y falta de acceso a mercados internacionales.
- Pérdida de patrimonio agrícola y cultural:La producción tradicional de cacao tiene valor histórico y cultural, pero se ha visto afectada por migración, abandono de fincas, entre otros
- Innovación en agroindustria: Se tiene poca digitalización y adopción de tecnología avanzada.
- Transparencia y confianza del consumidor: consumidores desconocen el origen del cacao y las condiciones de producción.
- Sostenibilidad ambiental: deforestación, uso ineficiente de recursos y residuos agrícolas afectan al medio ambiente.
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