Dizaharide
Dizaharidele se obțin prin eliminarea unei molecule de apă din două molecule de monozaharide identice sau diferite:
2C6H12O6 - H2O
C12H22O12
Monozaharide
Dizaharidă
Apă
Eliminarea moleculei de apă între două molecule de monozaharide se poate face în două moduri:
Între
o grupă hidroxil glicozidic
o grupă hidroxil glicozidic
și
Între
o grupă hidroxil glicozidic
o grupă hidroxil alcoolic
și
Legătură dicarbonilică
Legătură monocarbonilică
Legătură dicarbonilică
Legătură monocarbonilică
Nereducătoare
Pot trece in forma carbonilica
Reducătoare
Nu pot trece in forma carbonilica
Cele mai importante dizaharide naturale sunt:
Dizaharide
Dizaharide
Zaharoza
Maltoza
Celobioza
Lactoza
Zaharoza
Maltoza
Celobioza
Lactoza
C12H22O11
- Este o substanță albă, solidă, cristalizată
- Incoloră, cu gust dulce
- Solubilă în apă dar greu solubilă in alcool
- Se topește la 185 grade C
- Nu are proprietăți reducătoare
Zaharoza
Obținere
- Trestia de zahăr
- Sfecla de zahăr
- Morov
- Piersici
- Pepene galben
- În alimentație la prepararea dulciurilor
- Hidratare si legarea apei în alimente
- Transformarea în zahăr invertit prin hidroliză
- Formarea gustului dulce / caramelizare
- Sursă de energie
Folosire
Importanța zaharozei
- Valoare nutritivă ridicată
- Poate duce la dereglări metabolice
- "otrava albă"
- În industria alimentara
Zaharoza
Maltoza
Celobioza
Lactoza
C12H22O11
- Are proprietăți reducătoare
- Prin hidroliză formează două molecule de glucoză
- are o puritate ridicată
- contraindicată diabeticilor
- în cantitate mare îngrașă
- glucidă energică, ușor asimilabilă
- mai sănătoasă decât zahărul rafinat
Maltoza
Obținere
Se obține prin hidroliza parțială a amidonului. Maltoza se poate extrage din soluțiile de cereale malțificate.
Răspândire în natură
Maltoza apare pe parcursul degradării amidonului (la plante) sau a glicogenului (la animale şi la om).
Cantităţi mai mari de maltoză se acumulează în cariopse, în urma hidrolizei amidonului, fenomen ce are loc în timpul germinării boabelor de cereale, în special al celor de orz (Hordeum vulgare).
Zaharoza
Maltoza
Celobioza
Lactoza
C12H22O11
- Are proprietăți reducătoare
- Prin hidroliza acidă sau enzimatică formează două molecule de glucoză
Celobioza
Se obține prin hidroliza parțială a celulozei (o polizaharidă naturală sintetizată de plante ca substanță de schelet)
Obținere
Rezumat
Dizaharidele se obtin prin eliminarea unei molecule de apa din doua molecule de monozaharide identice sau diferite.
Zaharoza = glucoza + fructoza
Lactoza = glucoza + galactoza
Maltoza = glucoza + glucoza
Celobioza = glucoza + glucoza
Hidroliza care duce la monozaharidele componente se poate efectua fie cu acizi, fie cu enzime.
Dizaharidele reducătoare au legătura monocarbonilică și pot trece in forma carbonilică.
Dizaharidele nereducăoare au legătura dicarbonilcă și nu pot trece în forma carbonilică
Zaharoza
Maltoza
Celobioza
Lactoza
C12H22O11
- Are proprietăți reducătoare
- Prin hidroliza acidă sau enzimatică formează o moleculă de glucoză si o moleculă de galactoză
- Se găsește în lapte (cca 5% în zerul obținut după separarea grăsimilor)
Lactoza
Lactoza ca parte componentă a laptelui este importantă în alimentarea mamiferelor tinere. Ea joacă un rol în stimularea digestiei prin scindarea ei de către enzima lactază, în glucoză şi galactoză.
Adulţii produc această enzimă într-o cantitate mai redusă ca tineretul. La unii indivizi poate apare intoleranţa faţă de lactoză, acest lucru fiind explicat prin lipsa lactazei.
Printre funcţiile lactozei se poate aminti că ea oferă organismului energie, stimulează absobţia calciumului, frânează dezvoltarea bacteriilor care produc putrefacţie, stimulează dezvoltarea bacteriilor bifide şi are un rol laxativ.
Importanța lactozei
Aplicație
O masă de 30g dintr-o soluție de zahăr invertit se tratează cu reativul Fehling obținându-se 4,32g de precipitat roșu.
Determinați cantitatea de substanța organică din care se poate prepara 150g dintr-o astfel de soluție.
+ H2O
+
zaharoza
glucoza
fructoza
+ 2Cu(OH)2
+ Cu2O + 2H2O
Quiz
10 întrebări
Quiz
1/10
Afirmatia incorecta referitoare la celobioza este:
se formeaza prin condensarea a doua molecule α-D-glucopiranoza
prezinta legatura eterica monocarbonilica
are caracter reducator
se formeaza prin condensarea a doua molecule α-D-glucopiranoza
Quiz
2/10
Referitor la zaharoza, alegeti afirmatia falsa:
se formeaza prin condensarea a doua molecule α-D-glucopiranoza
prezinta legatura eterica monocarbonilica
are caracter reducator
se formeaza prin condensarea a doua molecule α-D-glucopiranoza
Quiz
3/10
Dizaharida care se obține prin hidroliza amidonului este:
Maltoza
Celobioza
Maltoza
Lactoza
Zaharoza
Quiz
4/10
Celobioza are proprietăți reducătoare.
Adevărat
Adevărat
Fals
Quiz
5/10
Structura următoare este:
Celobioza
Celobioză
Lactoză
Monozaharidă
Fructoză
Quiz
6/10
Zahărul invertit este sinonim cu:
Mierea artificială
Mierea artificială
Fructoza
Zaharoza
Melasa
Quiz
7/10
Zaharoza și maltoza formează/nu formează prin hidroliza aceleasi monozaharide.
Nu formează
Nu formează
Formează
Quiz
8/10
Celobioza este obținută din hidroliza:
celulozei
celulozei
celobiozoticului
apei
dizaharidelor
Quiz
9/10
Care substanță are cea mai ridicată puritate?
maltoza
maltoza
celobiozoticului
apei
dizaharidelor
Quiz
10/10
Care substanță nu poate reduce reactivii Fehling?
zaharoza
zaharoza
maltoza
celobioza
lactoza
Quiz
Completat