Чай

Церемонии

• Гун Фу Ча - высшая чайная церемония
• Пин Ча - обычная церемония

Классификация чая

• Белый
• Желтый (собрали, подсушили)
• Зеленый (15% ферментации)
• Улун светлый (слабоферментированный)
• Улун темный (сильноферментированный)
• Красный (80% ферментации)
• Шен Пуэр
• Шу Пуэр (2 ферментации)

Этапы изготовления чая

1. Сбор чайных листьев. Рано утром, когда выпала роса
2. Завяливание
3. Скручивание чайного листа (цель: выделить как можно больше сока из листьев)
4. Ферментация (цель: при помощи высоких температур ускоряют брожение чайного листа)
5. Бескислородная среда для Габы 
6. Обжарка - остановка ферментации в нужный момент времени
7. Сушка
8. Упаковка, прессование для Пуэров
9. Дозревание для Шен Пуэров

Посуда

• Ча Бань - чайная доска
• Ча Цзюй - инструменты
• Ча Хэ - чаша для знакомства с чаем
• Ча Бэй - чаша обычная
• Гайвань - сосуд для заваривания
• Ча Хай - чаша справедливости
• Ча Ху - чайник для заваривания чая
• Чуй Ху - чайник для кипячения воды
• Вен Сян Бэй - чашечка для знакомства с ароматом (верхняя чаша)
• Пин Мин Бэй - чашечка для знакомства во вкусов (нижняя чаша)

Люди

• Шень Нун - император, первооткрыватель чая
• Лу Юй - чайный мастер. Первый кто обошел плантации. Написал Ча Дзин - чайный канон
• Бронислав Виногородский - в 1996 году привез в Россию чайную церемонию

Габа

• Габа (GABA) - гамма-аминомасляная кислота
• GABA - Gamma-AminoButyric Acid
• Перед обжаркой на 8-10 часов добавляют в металлический шкаф откуда выкачивают кислород и закачивают туда азот
• Под действием азота, высокой температуры и давления из глютаминовой кислоты чайного листа начинает образовываться гамма-аминомасляная кислота

Пуэр

• Шен Пуэр (сырой, необработанный, «зелёный») - естественная не остановленная ферментация, изготавливаемый по изначальной технологии
• Шу Пуэр (зрелый, обработанный, «чёрный») - чайный лист складывается в кучи, поливается водой, после чего температура внутри кучи повышается, тем самым ускоряя процесс ферментации

Форма прессовки пуэра

• Бин Ча - Блин, Лепешка
• То Ча - Чаша, Гнездо,
• Чжуань Ча - Кирпич
• Фан Ча - Квадрат
• Цзинь Ча - Скрученная форма, Гриб
• Цзинь Гуа - Тыква

Известные чаи