Panes, kombuchas, misos, antojos y experimentación permanente con diversos productos fermentados.
Misha Fukuda e Ingacio Roa
Santiago, Chile
mirai
food lab
Quiénes Somos
About Us
Hola! Somos Mirai Food Lab 👋🏽😎.
Luego de algunos años de experiencia cocinando 🌏🇦🇺🇩🇰🇯🇵, planeábamos abrir un ramen en Santiago… pero con el COVID, las vueltas de la vida y un par de meses de experimentación, decidimos arrancar haciendo kombucha, pan artesanal, pastelería y varios productos en base a fermentación 🚀.
Hi! We are Mirai Food Lab 👋🏽😎.
After some years of cooking abroad 🌏🇦🇺🇩🇰🇯🇵, we plan to open a Ramen Shop in Santiago… but COVID, life, and some experimentation months happened, and we decided to start brewing kombuchas, artisan bread, some bakery, and different fermented base products 🚀.
Misha Fukuda
5 años viajando y trabajando fuera de Chile
2014: Mendoza / ARG
• 1984 - F. Mallmann
2016: Sidney / AUS
• North Bondi Fish
2017: Copenhague / DNK
• 108 [★]
2018: Tokio / JPN
• INUA [★★]
Internships
• 1984 - Mallman's / ARG
• Slurp Ramen Joint / DNK
• Llama / DNK
• Belon / HKG [★]
• Menya Nishikawa / JPN
Viajes
Australia, Vietnam, India, Dinamarca, Croacia, República Checa, Inglaterra, Japón, China, Korea.
Ignacio Roa
5 años viajando y trabajando fuera de Chile
Panes
De leche (420 grs.)
Leche y harina de trigo.
$ 2.500
Integral multigrano (680 grs.)
Masa madre, miel, semillas de girasol, avena, quinoa, sésamo, centeno y linaza.
$ 3.500
Brioche (600 grs.)
Mantequilla, huevos y harina de trigo.
$ 3.500
Hogaza casera (690 grs.)
Masa madre y harina de trigo.
$ 3.000
Hogaza de aceituna (750 grs.)
Hogaza + aceitunas.
$ 3.500
Hogaza de cebolla (750 grs.)
Hogaza + cebolla caramelizada.
$ 3.500
Canastas
Kombucha integral
6 kombuchas, 1 pan integral multigrano, 1 pan de leche.
$ 18.000
Vitriniando
4 kombuchas, 1 pan a elección.
$ 11.500
Madre kombucha
6 kombuchas, 2 panes de masa madre a elección.
$ 19.000
Life
1 kimchi, 1 amazake, 1 miso a elección.
$ 18.000
Okurimono / Giftbox
3 kombuchas, 1 pan a elección, 1 yogurt cake + caligrafía japonesa.
$ 15.000
Kombuchas
7 botellas (480 ml. c/u.)
One kombucha a day keep doctor away.
$ 15.000
Botella (480 ml.)
Fermentación salvaje no alcohólica en base a una infusión y azúcar; luego saborizada y carbonatada con frutas frescas de estación. Sabores:
-
Té verde: jengibre, manzana + jengibre, manzana y pomelo.
-
Experimentación: Hierba mate
$ 2.500
Antojos
Yogurt cake (2 porciones)
Clásico postre mediterráneo elaborado con galleta francesa tipo sablé y suflé de yogurt.
$ 3.000
White chocolate & matcha scones (4 uds.)
Scones de chocolate blanco y matcha.
$ 2.500
Koji chocolate bar (2 uds.)
Trigo de mote fermentado tostado con mantequilla, avena tostada, goji berries, semillas de girasol y chocolate amargo 65% cacao.
$ 2.000
Fermentados (1/2)
Miso de soya o arvejas (420 grs.)
Soya / Arvejas fermentadas con koji de arroz y sal. Madurado 4 meses, sin pasteurizar.
$ 10.000
Kimchi (420 grs.)
Fermentación tradicional Koreana en base a repollo, merkén y especias.
$ 6.000
Amazake (300 ml.)
Bebida japonesa, dulce y ligeramente alcohólica, hecha con koji de arroz y agua. Su dulzor proviene del almidón, sin azúcar añadida.
$ 3.000
PRONTO
Fermentados (2/2)
Pickles (420 ml.)
Verduras encurtidas en vinagre, cochayuyo, gengibre, azúcar y sal. Opciones: zanahoria, nabo, rabanito, apio y mix de la casa.
$ 4.500
Miso Hummus (420 ml.)
Crema de puré de garbanzos, con ajo asado y miso de la casa. Opción con y sin merkén.
$ 5.500
