Coctelería sudamericana hoy
Training de Coctelería con Federico Cuco
Octubre de 2022
Tendencias y comportamientos del mercado
Fede Cuco
- Cantinero hace mas de 30 años
- 100 más influyentes 2019 revista drinks international.
- Mejor bartender argentina 2015 Bar and Drinks.
- Autor Bartender de entrecasa
editorial monoblock - Ponente en varios barshows internacionales.
- Mi serie en amazon prime se llama coctelería en casa
- Asesor gastronómico
- Capacito bares hace 20 años
- Co creador de Verne Club
Temas a tratar hoy
- ¿Que es la coctelería?
- Que es una Tendencia
- Breve historia siglos 19-20 a nuestros días
- ¿Que cambio? en el
- ABC de los bares
- Herramientas Estructura del cóctel.
- Técnicas, tipos de cócteles, familias
- Cuales son los trends HOY
- Como se piensa un cóctel en el siglo 21
- Nuevas Materias primas Destilados y licores
- Lo que viene
¿Que es la
Coctelería?
¿Que es un
Cóctel?
Alcohólicas o no
Un cóctel es una mezcla de bebidas
Que generan un sabor nuevo
Equilibrado y más complejo que cuando están solas.
Los tragos sin alcohol se llaman Mocktail.
"Un Cóctel no esta completo sin una sonrisa" Pichín Policastro
"La civilización
comienza con la destilación."
¿Qué es
una tendencia?
TENDENCIA
Tendencia nombre femenino
-
1.
Inclinación o disposición natural que una persona tiene hacia una cosa determinada.
"en mi familia tenemos tendencia a padecer dolores de cabeza"
-
2.
Idea o corriente, especialmente de tipo religioso, político o artístico, que se orienta en determinada dirección.
"tiene tendencias de izquierda"
TENDENCIA
TREND
TREND = TENDENCIA
trend [trended|trended] {verbo}
trend (también: be inclined, bend, lean towards, bent over)
TREND = TENDENCIA
SE USA MAS EN INGLÉS PARA HABLAR DE MODAS
PARA ENTENDER A DONDE VAMOS TENEMSO QUE ENTENDER DE DONDE VENIMOS
Historia Jerry Thomas
PONCHES? a la minute
Historia Jerry Thomas
Historia Harry Jhonson
¿1882 ?
Harry's
Historia Harry Jhonson
¿1882 ?
bartenders fin siglo 19
Bartenders y tragos siglo 20
Se acompaña a la moda
Se acompaña a los clientes
Harry's
Harry's
Harry's
¿Cual era el trend? en lod 1930's?
¿Cual era el trend? en lod 1930's?
¿Cual era el trend? en los 1930's?
"The only way to make a martini is with ice-cold gin, and a bow in the direction of France."
Winston Churchill
Todo va ¿todo vuelve?
EL OFICIO DE
Bartender -Barman - Cantinero -Coctelero
- Hospitalidad
- Ser buen Anfitrión
- Cuidar que todos la pasen bien
- El cliente/comensal se va mejor de lo que llego
- Un bar es un refugio
- Filosofia 3 MONOS
No veo - No Hablo - No escucho el mal
Cócteles Clásicos
¿¿De que estas hablando Willis??
Preguntemos al que sabe
Familias de Cócteles
Sling
Sour
Collins
Daisy
Bucks
Punch
Julep
Crusta
Smash
Rickeys
Coolers
Egg Nog
Fizz
Toddies
Coladas
Highball
Frappe
Caipis
Hay Muchas
Para mi solo existen 3 tipos.
Lo demás son discusiones
para historiadores y
talibanes de la coctelería
Largos
- 300 a 400 ml o más
- Siempre llevan Hielo
- Suelen llevar un MIXER
- Suelen llevar Jugos
- Contenido alcohólico
Medio o Bajo -
Muchos de los mas populares son de esta categoría
Cortos
- Copas sin Hielo
- Vasos cortos con hielo
"On The Rocks" - Alto contenido alcoholico.
- No suele llevar jugo
- Los cócteles mas antiguos
-
Estan un poco Demodé
Tipos de Cócteles
Cítricos
2+1+1
- 2 partes
Spirit - 1 parte
dulce - 1 parte
Cítrica
Los Clásicos no pasan de moda
1806-2022
216 años de old fashioned
Pero solo los tomamos los bartenders
Y los clientes veteranos
Quien hace las tendencias
Quien hace las tendencias
Quien hace las tendencias
Quien hace las tendencias
Quien hace las tendencias
-
Las Marcas
-
La Prensa
-
La comunicación
-
Los clientes
-
Los bartender que
entienden el mercado
Quien hace las tendencias
Quien hace las tendencias
Quien hace las tendencias
Quien hace las tendencias
Quien hace las tendencias
Quien hace las tendencias
Quien hace las tendencias
Quien hace las tendencias
Quien hace las tendencias
Quien hace las tendencias
Quien hace las tendencias
Quien hace las tendencias
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El PRODUCTO ES LA ESTRELLA
Vendemos hospitalidad
- Sabor
- calidad
- sustentabilidad
- tragos ATP
- Tragos ATR
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