#ABCBar express
Training de Coctelería con Federico Cuco
POSADAS FEBRERO 2022
Clase 1
introdución a la coctelería
Text
Fede Cuco
- Cantinero hace mas de 30 años
- 100 más influyentes 2019 revista drinks international.
- Mejor bartender argentina 2015 Bar and Drinks.
- Autor Bartender de entrecasa
editorial monoblock - Ponente en varios barshows internacionales.
- Mi serie en amazon prime se llama coctelería en casa
- Asesor gastronómico
- Capacito bares hace 20 años
-
Co creador de Verne Club
GRACIAS
Temas a tratar hoy
- ¿Que es la coctelería?
- Breve historia siglos 19-20 a nuestros días
- ABC de los bares
- Herramientas
- Estructura del cóctel.
- Técnicas,
- tipos de cócteles,familias
- Como se piensa un cóctel-
- Materias primas Destilados y licores
¿Que es la
Coctelería?
¿Que es un
Cóctel?
Alcohólicas o no
Un cóctel es una mezcla de bebidas
Que generan un sabor nuevo
Equilibrado y más complejo que cuando están solas.
Los tragos sin alcohol se llaman Mocktail.
"Un Cóctel no esta completo sin una sonrisa" Pichín Policastro
"La civilización
comienza con la destilación."
Text
PARA HABLAR DE COCTELERÍA
NECESITAMOS
BEBIDAS MEZCLADAS
BARTOOLS
BARTENDERS
BARES-TABERNAS-SALONES-PULPERIAS
CLIENTES
Historia Jerry Thomas
Historia Harry Jhonson
¿1882 ?
EL OFICIO DE
Bartender -Barman - Cantinero -Coctelero
- Hospitalidad
- Ser buen Anfitrión
- Cuidar que todos la pasen bien
- El cliente/comensal se va mejor de lo que llego
- Un bar es un refugio
- Filosofia 3 MONOS
No veo - No Hablo - No escucho el mal
Cócteles Clásicos
¿De que estas hablando Willis??
Familias de Cócteles
Sling
Sour
Collins
Daisy
Bucks
Punch
Julep
Crusta
Smash
Rickeys
Coolers
Egg Nog
Fizz
Toddies
Coladas
Highball
Frappe
Caipis
Hay Muchas
Para mi solo existen 3 tipos.
Lo demás son discusiones
para historiadores y
talibanes de la coctelería
Largos
- 300 a 400 ml o más
- Siempre llevan Hielo
- Suelen llevar un MIXER
- Suelen llevar Jugos
- Contenido alcohólico
Medio o Bajo -
Muchos de los mas populares son de esta categoría
Cortos
- Copas sin Hielo
- Vasos cortos con hielo
"On The Rocks" - Alto contenido alcoholico.
- No suele llevar jugo
- Los cócteles mas antiguos
-
Estan un poco Demodé
Tipos de Cócteles
Cítricos
2+1+1
- 2 partes
Spirit - 1 parte
dulce - 1 parte
Cítrica
MATERIAS PRIMAS
DESTILADOS TRADICIONALES
MADERA
MADERA
MADERA
SIN MADERA
SIN MADERA O CON POCA
LICORES LA PARTE DULCE
MIXER
BAR-TENDER
