Gin & Ginebra
Una charla y cata de Gin diferente.
Con Fede Cuco
#MasterclassGin @SuspiriaBar @FedeCuco @YelpBA
¿Que es el Gin?
¿Que es el Gin?
Según la ley Argentina y del Mercosur.
Gin es la bebida con graduación alcohólica de 35% a 54% vol. a 20°C
Obtenida por la redestilación de alcohol etílico potable de origen agrícola, en presencia de bayas de Enebro (Juniperus communis)
Con adición o no de otras sustancias vegetales aromáticas, o por la adición de extracto de bayas de Enebro, con o sin otras sustancias vegetales aromáticas, al alcohol etílico potable de origen agrícola.
En ambos casos el sabor del Enebro deberá ser preponderante
Juniperus communis
Enebro común
Un Poco de Historia
Se atribuye su creación a
Franciscus Silvius de la Boe
1614-1672 Profesor de medicina de la Universidad de Leiden
Estudio los procesos gástricos.
Buscando un diurético creo un licor estomacal a base de alcohol de cebada y centeno macerando con bayas de enebro.
Llamó esta medicina , Aqua Juniperis, o Geniebre (enebro en francés).
La mas antigua receta de alcoholes macerados en enebro es 50 años anterior.
Pero De la Boe tiene mejor MKT.
Hay evidencia de la existencia de ginebra por parte de Philip Massinger en la corte del Duque de Milán (1623), cuando Silvio tenia alrededor de de nueve años
Guillermo de Orange
William III rey de Inglaterra, holandés de nacimiento.
El rey bebía ginebra holandesa, por eso la burguesía y la nobleza también comienza a consumir ginebra.
Guillermo manda tropas inglesas como apoyo a los holandeses en la guerra contra España, la guerra de los 80 años.
EL Coraje Holandés
Antes de la batalla las tropas recibían una copa de Genever o Jenever, la típica ginebra holandesa.
Al retornar los soldados ingleses siguieron la tradición de beber espirituosas de enebro dando nacimiento al gin Inglés.
Tipos de Ginebra
Ginebra tipo holandesa
Se produce en toda al ex-Flandes Norte francia sur Belgica
Ginebra vieja
Zeer Oude Genever
Ginebra Joven
Jonge Genever
Korenwijn o Corenwijn
La receta mas antigua.
Pasa por madera siempre
No tiene madera similar al gin inglés. Usa una parte de alcohol neutro.
Pasa por madera 2 años mínimo.
hay de 4. 6 10 12 18 25 y mas.
Elaboración de la Ginebra
Siempre pot still, siempre alcohol de cebada malteada.
O mezcla de neutro y alcohol de cebada.
Macerado o macerado y re-destilado.
En la Korenwijn 51 % de malta mínimo.
El Gin Inglés
De la ruina de las madres al London Dry Gin
Gin Craze
Entre 1689 y 1697, el gobierno británico estableció una serie de leyes orientadas a restringir la importación de brandy francés, y a promover la producción local de gin.
Además, en 1690 el monopolio de los distribuidores de Londres fue abolido , liberando así el mercado de la destilación del gin casero.
En 1727 el consumo de gin alcanzó 20 millones de litros en Londres que tenía 6,5 millones de habitantes.
Uno de cada cuatro establecimientos de venta en el centro de Londres de la época era un gin shop
Los primeros Gin
Estos primeros gin ingleses tenían una dudosa calidad.
Eran dulces, para enmascarar los alcoholes de baja calidad,
que en general contenían cabeza y colas de la destilación.
Los primeros Gin
Con la revolución industrial llegan los alambiques de columna Coffey Still, y nace el gin seco de londres, el famoso
London Dry Gin.
Este gin dulce se llamaba Old Tom Gin.
Hoy día se lo llama tambien Gin Cordial o licor de gin.
A mediados del siglo XIX
Se prohibe la destilacion en pequeña escala y aparecen las grandes companias
Elaboración de Gin
Alambique tradicional Pot still
Elaboración de Gin
Alambique continuo "coffey still" o patent still.
Patentado en 1830 en Irlanda
por Aeneas Coffey
Tiene 2 columnas una de destilación y otra de rectificación.
Mejora las versiones anteriores de Antony Perrier y Robert Stein
Elaboración de Gin
Alambique Pot Still
con columna de rectificación
Repasamos
El Gin se produce
por maceración alcohólica
y re-destilación o no.
Y siempre se rehidrata.
La mayor parte de la botella es agua.
Los Tipos de Gin Hoy
-
Gin
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Gin Destilado
-
Gin de la Nueva Era
-
London Dry Gin
-
Old Tom Gin
-
Plymouth (DOC)
Botánicos
Cada marca tiene su receta secreta.
Pero todas comparten el enebro.
Los 13 elegidos
Llego a Argentina en 1867
Proveniente de Schiedam (Holanda) – GINEBRA LLAVE es una clásica ginebra holandesa, presente en barras de toda argentina desde siempre.
Se elavora hoy dia en el País.
Notas de Cata
Nariz : Enebro intenso y notas a cascar cítricas y algun aroma dulce a final
Boca : Sabor inteson pero fresco nota citrica fuerte, final corto el enebro es el rey.
Trago recomendado
Ginebra con Pomelo
Cocktail recomendado
Negro Obrero
1 Amargo Obrero
1 Ginebra llave
1 Bitter rojo
Garnish: Rodaja de pomelo
Clásica London Dry Producida en Londres.
Intensa y seca se macera 24 hs antes de re-destilarse.
Su versión premium B24 agrega té verde
té negro y pomelo a los botánicos
Se comercializaba tradicionalmente a 47%
Hoy se vende en Argentina a 40%
Notas de Cata
En nariz : Aroma floral, terroso, especiado y fresco.
Con notas secas de piel de naranja y pimienta negra.
En boca la entrada al paladar es nítida y definitiva, seco y botánicamente equilibrado, final muy marcado enebro.
Cóctel sugerido
Gin Julep
Directo en vaso largo
2 oz Beefeater
Menta fresca almíbar limón Soda
Va muy bien en gin tonic con Cunnington
Y piel de limón.
BOMBAY SAPPHIRE fue lanzada al mercado en 1987.
Su nombre hace referencia a la fama del gin en la India Británica (british raj).
Los vapores de alcohol se hacen pasar a través de una malla / cesta que contiene los diez ingredientes botánicos, con el fin de obtener sabor y aroma.
Se comercializa en argentina a 47%
Tiene varias versiones como East y la extra premium
Star of Bombay.
Cóctel Sugerido
Sublime Moment by Sam Carter
1.5 oz Bombay Sapphire
3/4 oz Pomelo rosado
3/4 oz Syrup de Vainilla
BT copa cóctel
Garnish piel de pomelo.
Notas de cata:
Nariz : enebro y cascara de cítricos maduros, con toques de especias como cardamomo, casi un perfume
Boca excepcionalmente suave, botánicos bien equilibrados destaca el enebro que se integra muy bien con todo lo demás.
Producida desde 1830
Charles Tanqueray la destilaba en el distrito londinense de Bloomsbury
Durante la Segunda Guerra Mundial se muda a Escocia
Hoy se produce en la destilería escocesa de
Cameron Bridge
Notas de Cata
En nariz : notas a cítricos, algo de especias y hierbas frescas.
Pese a su elevado grado alcohólico, no molesta.
En boca, simultáneamente cítricos y enebro, tras las cuales aparecen las notas sedosas de manzanilla.
Es muy compleja en boca, principalmente gracias a su alto contenido alcohólico, el cual fija los sabores y aromas.
El final es largo con notas de limón y lima .
Trago Sugerido
Gin Old Fashioned
Azúcar negra
Angostura bitter
Tanqueray
Piel y rodaja de limón
Gin Mare
Sus Botánicos Incluyen: oliva arbequina, tomillo, romero y albahaca.
La ginebra se elabora de forma artesanal en pequeños lotes
Los botánicos se destilan de forma individual y se ensamblan posteriormente
El grado alcohólico es de 42,7 grados
Este Gin del siglo 21, busca resaltar lo sabores del mar mediterráneo.
Gin Mare
Notas de cata.
En nariz, aromas poco comunes para un gin, notas verdes de albahaca, notas herbales de romero y tomillo, un toque cítrico y aromas suave a enebro.
En boca: predominan las notas verdes perfectamente integradas con las hierbas aromáticas y un poco de especiadas cardamomo y piel de cítricos.
Trago recomendado
Gin tonic mediterraneo
Gin Mare
Agua tónica pulpo blanco
Rama de romero
Garnish pincho de tomates cherry
Príncipe de los Apóstoles
Príncipe de los Apóstoles
En nariz, aromas muy marcado a pomelo y menta peperina con una nota dulce al final.
En boca, los aromas se despliegan entre notas cítricas, aparece la yerba mate y el enebro muy suabe.
Trago Recomendado
Tormenta Misionera
Apostoles gin
Azucar negra
Jug de Pomelo
Ginger Ale Pulpo Blanco
Saffron
Saffron Gin es una antigua receta colonial del siglo XIX de la región de Dijon redescubierta en los archivos de Maison Boudier.
Se destila en alambiques de cobre siguiendo el método tradicional y se elabora a través de 8 botánicos.
Saffron Gin es producida por Gabriel Boudier, una destilería francesa de Dijon con más de 140 años.
Su fundación fue en 1874, Gabriel Boudier ha inventado y se diversificado en una amplia gama de productos excepcionales.
Saffron viend de Lotes de producción limitados.
Saffron
Nota de Cata
Vista Cobre anaranjado brillante, azafrán.
Cata en nariz Tradicional. Predominio del enebro con notas cítricas.
Cata en boca
Suave. Sorprende el enebro y aparece muy fuerte el azafrán y algunas notas de hinojo.
Final suave y placentero. Diferente a las demás ginebras.
Trago recomendado Saffron Higball
Saffron
Ginger ale
Piel de lima
La historia que rodea a la creación del gin Martin Miller, nos demuestra el poder de las ideas.
Tres amigos, se reunieron en Nothin Hill para hablar acerca de la receta ideal de la ginebra.
Solamente pusieron una condición para desarrollar la mezcla: no imponerse limitaciones de ningún tipo, ni económicas ni materiales y se pusieron manos a la obra. Cuenta la historia que si en algo se pusieron de acuerdo rápidamente tras catar las diversas muestras es que la número 7 era la perfecta, la que habían soñado.
Con los mas altos stadarts posibles se destila en Inglaterra.
Y para mantener al máximo el nivel de calidad se hidrata en Islandia con agua pura de glacial.
Notas de cata
En nariz: aromas muy bien ensamblados: notas dulces, notas florales, notas especiadas y notas de alcohol. tiene muchos mas aromas que los gin en promedio.
En boca: aparecen las notas cítricas, florales similares a la lavanda y notas terrosas gracias a las raíces de su formula. El alcohol le da unión y carácter.
El final es largo y muy agradable, destacando notas frutales dulces.
Trago Recomendado
Clasic Gin Martini
Martin Millers
Vermut seco
aceitunas
BROKER'S
La destilería utiliza sólo alambiques tradicionales (pot still).
La destilación en alambiques de columna es más eficiente y es utilizada por las grandes marcas, pero los alambiques tradicionales son mejores para extraer el máximo el sabor de los ingredientes botánicos de manera artesanal.
La destilería donde se hace gine Broker se encuentra cerca de Birmingham, Inglaterra, y tiene más de 200 años.
Previamente exisitió allí una fábrica de cerveza, pero esto se convirtió en una destilería en un momento en que se hizo más rentable el Gin que la fabricación de cerveza.
Este GIN se fabrica desde 1998
BROKER'S
Notas de cata:
Nariz Suave presencia cítrica, fuerte presencia de enebro y notas a especias al final
Boca sabor intenso, aparecen notas a cardamomo y angelica, el enebro se integra muy bien con todo lo demas.
Final corto dejando el paladar limpio.
Trago recomendado
Breakfast Martini (de salvatore calebresse @cocktailmaestro)
Brokers
Cointreau
Mermelada de naranja
Limon amarillo
Nota de cata
En nariz , destacan notas a enebro y cítricos junto con notas florales y de hierbas.
En boca, se distingan notas florales de rosa junto a matices cítricos similares a la naranja amarga. De fondo, el enebro hace contrapunto con el pepino.
Al final aparecen notas especiadas y terrosas junto a las florales.
Trago recomendado
Gin tonic con tonica Scheweppes y slides de pepino, asi lo publicita la marca, y realmente refuerza el sabor de este gin.
Bulldog
Text
Bulldog es un gin tipico de la nueva era.
Aporta ingredientes inusuales en su mezcla tales como semillas de amapola y ojo de dragón un fruto con sabor similar al del lichi.
Por un lado es una gin diseñada para los paladares de bebedores actuales.
El diseño de la botella negra, sobria y elegante, pero con detalles como la referencia al collar de perro en el cuello de la botella.
Bulldog
Nota de cata
En nariz gin Bulldog nos ofrece muchas notas florales, frutales y cítricas muy agradables con una perfecta integración del enebro.
En Boca aparecen notas de lichee y de lavanda y un dejo a especias al final.
Trago Recomendado
Negroni Clasico
Bulldog Gin
Campari
Vermut Martini Rosso
Rodaja de naranja.
Sir Robert Burnett's
London Dry Gin
Gin London Dry clásico
Trago recomendado
Martinez
Gin Burnett's
Marrasquino
Vermout rosso
Orange Bitters
Gin D1313
Gin Patagónico
Se maceran 13 botánicos seleccionados en un triple destilado de cereal durante 48hs, posteriormente se rectifica, redestilando la maceración, para volver a obtener un espíritu claro, sin residuos sólidos ni coloración, aromatizado y saborizado.
Una vez reposado brevemente, el destilado con alto
contenido alcohólico, es hidratado con agua pura del Cerro Frías, cercano al Glaciar Perito Moreno, Parque Nacional Los Glaciares, en la Patagonia Argentina.
Finalmente, tras reposar, se lo filtra y envasa.
Nota de cata
A la vista es límpido, cristalino producto de la pureza del agua.
En nariz suave aroma a frutas secas como avellanas y castañas, también hay notas cítricas como naranjas.
En boca tiene un ataque suave, fresco y muy herbáceo, con un medio de boca muy agradable con notas que te llevan al recuerdo del anís y el enebro, posee un largo final donde la mineralidad del agua nos vuelve a sorprender
Gin D1313
Trago sugerido Bramble
2 oz Gin D1313
1/2 Jugo de limón
3/4 oz Licor de moras
Batido y colado
En vaso corto sobre hielo roto
Decorado con frutos rojos.
Muchas Gracias
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