Bitter Caseros Básicos
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Gracias Colegas!
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Identificar Amargos y Aromaticos
Una la más facil, macerar en un frasco todo junto una semana o dos, y luego colarlo por un colador de papel o tela, y a esto agragarle agua y un poco de syrup, y si usamos alcohol comestible de origen vegetal a 70% agregar agua par bajar la graduacion a la mitad aproximadamente.
Es la manera de hacer por ejemplo un buen bitter aromatico.
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Hablemos de dos tecnicas.
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Bitter por maceración
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Bitter por tinturas madre
Una la más facil, macerar en un frasco todo junto una semana o dos, y luego colarlo por un colador de papel o tela, y a esto agragarle agua y un poco de syrup, y si usamos alcohol comestible de origen vegetal a 70% agregar agua par bajar la graduacion a la mitad aproximadamente.
Es la manera de hacer por ejemplo un buen bitter aromatico.
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Hablemos de dos tecnicas.
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Bitter por maceración
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La manera de hacer bitter a base de tinturas es mas Alquimista.
A un alcohool macerado base lo vamos transformando agregandole cucharas o gotas de diferentes tinturas.
Bitter por tinturas madre
Ejemplo Bitter Citrico (naranja limon pomelo) con titnturas
50 ml Al alcohool macerado en citrico
20 gotas de titura de canela
10 gotas de tintura de ajenjo
10 gotas de quassia
5 gotas de quina
5 gotas de cacao.
Bitter por tinturas madre
Ejemplo de Bitter personalizado con tinturas.
50 Ml acoholl macerado base (madera- citrico- menta)
10 Componente aromático (canela - vainilla -madera -cacao- hierbas secas como menta albahaca etc)
5 componete aromatico secundario (clavo anís enebro etc)
10 componente amargo (quina quassia raiz de orris)
5 componente amargo secundario o picante ( cacao- chile etc)
Bitter por tinturas madre
Bitter Aromatico (estilo angostura)
-2 cucharadas soperas de cáscara de naranja seca.
-1 cáscara de naranja fresca
-1/4 de taza de cereza o guinda fresca (podemos usar otro fruto rojo)
-2 ramas de canela pequeñas
-1 vaina de vainilla, (si es muy caro podemos usar media o un cuarto.)
-1/4 de cucharadita de clavo (4 o 6 depende su tamaño)
-1/4 de taza de quassia
-2 bayas de enebro (10 frutitas)
-1/4 de cucharadita de cacao
-pizca de hoja de nogal negro (podes darme cualquier hierba aromatica boliviana por esto)
-1/2 cucharadita de cassia
-1/4 de cucharadita de corteza de cerezo silvestre o capulín u otra madera aromatica.
-1/4 de cucharadita de raiz de orris
-5 semillas de cardamomo (pelados y machacados)
Esto se macera en Whisky,u otro spirit
Bitter de chocolate y picante el picante es opcional en frasco
Ingredientes
125 ml de Singani-ron blanco - Vodka.
4 Cucharadas de café de Semillas de Cacao (partidas)
2 Canelas en rama de tamaño pequeño (partidas en trozos)
1 Clavo de Olor
1 Grano o dos de Pimienta de Jamaica (roto)
1/2 Cucharadita de café de Orégano
1/2 Cucharadita de café de Ajenjo seco.
1/2 Cucharadita de café de Sesamo.
1/4 Cucharadita de café de Raíz de Angélica
1 Chile Pequeño *si le queremos dar un toque picante*
2 oz (60 ml) de Jarabe de Azúcar
* el chile se agrea un dia o dos antes de terminar, sino se pasa de picante.
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No Hay escusa para no tener
tu propio bitter en tu bar/barra
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