DRY MARTINI
El rey de los cócteles.
una charla con Federico cuco con motivo de los 2000 martinis vendidos durante el evento #MartesMartini
en @suspiriabar Buenos Aires 2017
Bienvenidos
#MartesMartini
Parecía imposible que algo así funcionara, pero ya pasaron 2000 clásicos martinis.
Emociona que en epocas de cocteles "juguito" tantos clientes y amigos se hayan sumado al martes martini.
Dry Martini
Es la primer imagen que viene a la mente con la palabra cóctel ¿no?
- Elegante
- Intenso
- Fuerte
Para paladares exigentes
solo 3 ingredientes
Gin
Vermut
Aceituna
La receta Original
1/2 London Dry Gin
1/2 French Vermouth
1 Dash Orange Bitters
Refrescar y colar en copa cóctel previamente enfriada.
Termiar con un Twist de limón, y decorar con una aceituna verde
-
Gin o Vodka
-
Vermut seco
-
Aceituna
Nacimiento del Martini
"Martinez Cocktail"
La receta aparece impresa por primera vez en la edición de1887 del libro
Bartender's Guide, How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks" de Jerry Thomas
Se dice que fue creado en 1860
En el Hotel Occidental de San Francisco, donde la gente esperaba antes de tomar un ferry nocturno a la cercana ciudad de Martínez.
Pero la gente de Martínez dice que la bebida fue creada por primera vez por un barman en su ciudad.
Nacimiento del Martini
La historia del minero, el bartender Julio Richelieu
y la ciudad de Martinez.
"Martinez Special "
- 2/3 gin
- 1/3 vermouth
- a dash of orange bitters
- pured over crushed ice ande serve with an olive
"El mejor trago que el oro pueda comprar"
Martinez Cocktail 1887
Martinez Cocktail
- Take 1 dash of Boker's bitters
- 2 dashes of Maraschino
- 1 pony (1 oz) of Old Tom Gin
- 1 wine-glass (2 oz) of Italian vermouth
- 2 small lumps of ice
- Shake up thoroughly, and strain into a large cocktail glass. Put a quarter of a slice of lemon in the glass, and serve. If the guest prefers it very sweet, add two dashes of gum syrup.
DRY MARTINI
El primer Dry Martini
Segun la leyenda está relacionado con el apellido del barman que lo preparaba en el
Hotel Knickerbocker
en la ciudad de Nueva York en 1911 o 1912.
Dato Freak
El "Cocktail Marguerite", aparece el la edición de 1904
de"Stuart’s Fancy Drinks"
Se considerarse una forma primitiva del Dy Martini,
La receta era una mix 2: 1
Gin Plymouth y vermut seco, con una dash de orange Bitter.
Es mentira pero lindo cuento
Dry Martini
Evolución de la receta
en 1910 la receta comienza a ser famosa, por entonces
el Dry Martini tenía una propoción de 1:1
1 partes de Gin
1 parte de Vermut Dry
Dash de orange bitter
aceituna y un twist limón para perfumar.
Dry Martini
Evolución de la receta
En los locos años 20's el Dry Martini se vuelve popular, y su receta comieza a ser cada vez más fuerte.
En 1922 la receta estandar de Martini tenía una propoción 2:1
2 partes de Gin
1 parte de Vermut Dry
En 1928 una película lleva el nombre del cóctel. Pero la copa y el cóctel ya aparecen en muchas otras películas, el dry martini comienza a ser sinónimo de elegancia y sofisticación.
"I like to have a martini,Two at the very most.
After three I'm under the table,after four I'm under my host."
Dorothy Parker
Dry Martini
Evolución de la receta
en 1932 Franklin Roosevelt dijo que, de ser elegido presidente, derogaría las leyes que aplicaban la ley seca.
El 21 de marzo de 1933 Roosevelt ya convertido en presidente cumplió su palabra.
Dry Martini
Evolución de la receta
en 1930 la receta estandar de Martini tenía una propoción de 3:1
3 partes de Gin
1 parte de Vermut Dry
Muchas marcas de bebidas hacen campaña asociandose a esta receta.
"Before dinner, we usually had martini cocktails made by the president's own hands."
Franklin Delano Roosevelt.
Dry Martini
Evolución de la receta
Par 1940 la receta estandar de Martini pasa a ser 4:1
4 partes de Gin
1 parte de Vermut Dry
Desde entonces se vuelve cada vez mas seco.
Hoy tenemos una propocion de 100:1 donde el solo el perfume de vermut alcanza.
"The only way to make a martini is with ice-cold gin, and a bow in the direction of France."
Winston Churchill
"I had never tasted anything so cool and clean.
They made me feel civilized.''
Ernest Hemingway
Dry Martini
Decada del 1950
El Dry Martini es el cóctel mas popular
Almuerzos y cenas con Dry Martini son cosa común entre la gente del cine y los negocios.
¿Todos vieron Mad Men?
4 partes de Gin
1 parte de Vermut Dry
era la proporción.
"Let me fix you a martini that's pure magic."
Frank Sinatra
Vodka Martini
Gracias a James Bond
En 1962 llega a los cines la película el Dr.No
Y el Vodka Martini Batido no revuelto se populariza en todo el mundo.
Smirnoff fue la marca utilizada en las primeras peliculas.
"And I would like a medium Vodka dry Martini, with a slice of lemon peel shake and not stirred, please. I would prefer Russian or Polish Vodka.
Ian Fleming
Dry Martini
Hoy
Si bien es un trago fuerte para el paladar de la mayoria desde mediados de los años 90 hacia aqui el martini volvió, o nunca se fue del todo.
Con el auge de la buena coctelería esta mas vivo que nunca, y para un buen gin o vodka este cocktail es la prueba de fuego.
"He knows just how I like my martini - full of alcohol"
Homero Simpson
Variaciones del Martini
Vamos a Nombrar las recetas mas conocidas o las que se atribuyen a personajes famosos y contar alguna historia.
Hay que tener en cuenta que el Dry
es casi sagrado y que cualquier mínimo cambio en la receta ya lo trasnforma en otro cóctel.
Dry Martini Original
- 1/2 London Dry Gin
- 1/2 Vermouth Dry
- Gotas de orange bitter
- Un twist de limon para perfumar
- aceituna verde como ganish
Refrescado en vaso mezclador.
Colado en copa previamente enfriada.
Tip cuidar la temperatura no revolver de mas ni de menos la dilusion es parte del cóctel.
Dry Martini actual
- London Dry Gin o Vodka
- Vermouth Dry
- Twist de limon para perfumar
- Aceituna verde como ganish.
una dos o tres a gusto del cliente
Tips tener la copa y el gin o la vodka en el frezzer (-18 )
Usar hielo grande en el vaso mezclador.
Usar bartools de acero bien limpias.
Vesper Martini
- 3 partes London Dry Gin
- 1 parte Vodka
- 1/2 parte Quina Lillet
- Twist de limon para perfumar
Batido no revelto
Tips tener la copa y el gin o la vodka en el frezzer (-18 )
Batir entre 5 y 10 segundos.
Usar tecnica de doble colado para evitar las astillas de hielo.
El Quina Lillet ya no se produce.
Usamos martini dry y agregarmos unas gotas de bitter para asemejar el viejo sabor.
Clarito
- 90 gramos London Dry Gin
- 10 gramos Vermut
- Copa escarchada con azúcar
- Twist de limon para perfumar
Revuelto
Creado en 1935 por Santiago Pichin Policastro es el dry martini a la argentina, la crusta de azucar ya casi no se usa.
googleen Salvemos al clarito.
GIBSON Martini
Exactamente igual al Dry martini,
Solo cambia el ganish.
Tips tener la copa y el gin o la vodka en el frezzer (-18 )
Las cebollas deben ser frescas y pequeñas.
Unas gos de jugo del frasco suma.
Sweet Martini
- 2 partes London Dry Gin o Vodka
- 1 parte Vermouth Rojo
- Ceraza al marrasquino o
Twist - Refrescado
Tips tener la copa y el gin o la vodka en el frezzer (-18 )
La cereza es opcional, usar una de calidad.
Gotas de licor o bitter le pueden dar un toque especial.
Perfect Martini (demi sec)
- 2 partes London Dry Gin o Vodka
- 1/2 parte Vermouth Rojo
- 1/2 parte de Vermouth Dry
- Twist limon
Tips tener la copa y el gin o la vodka en el frezzer (-18 )
El vermut en la heladera
Importante lograr el equilibrio de vermut.
El color del coctel debe ser
Dorado - Ambar
Dirty Martini
- Gin o vodka
- salmuera de aceitunas
- gotas de vermut
- Aceitunas
Suele ser batido.
Tips usar salmuera de aceitunas negras
Pisar unas aceitunas en el fondo de la coctelera.
Dry Martini 50-50
Mitad spirit mitad vermut
Lychee martini
Vodkatini con Lychee de garnish
Saketini
Expresso martini
Vodka Licor de cafe y cafe expreso
Apple Martini
Vodka schanpps de manzana y lima.
Peat martini con Single malt ahumado en lugar de vermut.
Las variantes son infinitas
SAn Martin