#ABCBar express

Training de Coctelería con Federico Cuco

POSADAS FEBRERO 2022

Clase 3
RON-RUM-RHUM

Repasemos la destilación

“Civilization begins with distillation”

William Faulkner.

Es posible que los babilonios practicaran la destilación en Mesopotamia 2000 años antes de Cristo, destilando perfumes y aromáticos, pero esto está sujeto a interpretaciones de evidencia inciertas y controvertidas.

En el año 776 DC Abu Musa Jabir ibn Hayyan - al- Jabir - inventa el alambique Pot Still, tradicional o de olla.

Línea de tiempo de la destilación.

En 830 DC Al-Kindi crea un elixir digestivo con un alambique.

Línea de tiempo de la destilación.

En el año 900 DC Al-Razi confirma que el alcohol se puede usar para administrar medicamentos al cuerpo humano.

Línea de tiempo de la destilación.

En el año 1000 DC los moros introducen la destilación en Europa

Línea de tiempo de la destilación.

1144 Roberto de Chester (alquimista) traduce los tratados de destilación de Al-Jabir y Al-Kindi

Línea de tiempo de la destilación.

A partir de ahí se empieza a destilar en toda Europa, primero con fines medicinales pero enseguida aparecen bebidas espirituosas con fines recreativos.

Línea de tiempo de la destilación.

Brandy en holandés vino quemado Brandewijn

Línea de tiempo de la destilación.

Ron Rhum Rum

Existen muchas versiones sobre los orígenes del ron

Que su antecedente fue un licor muy similar que se elaboraba en la región española de Granada, cuando era dominada por los árabes en el siglo XI, quienes habían traído esta planta de Oriente.

Ron Rhum Rum

Caña de azúcar

La caña de azúcar comenzó a cultivarse en las Islas Canarias.

De allí fue transportada por Cristóbal Colón para Antillas (Indias Occidentales), en su segunda expedición.

Allí, la caña encontró un microclima ideal para crecer.

Ron Rhum Rum

Caña de azúcar

El negocio del azúcar se explota en todo el caribe.

En las colonias

Españolas
Británicas
Francesas
Y también por Portugal en
Brasil

La palabra Ron Rhum Rum

Se menciona por primera vez en 1650 en documentos provenientes de Barbados ( colonia del Reino Unido) .

Se le llamaba “kill-devil”
o “rumbullion”
Palabra procedente de Inglaterra que entonces tenía el significado de “gran barullo”.
En las colonias antillanas francesas se le llamó guildive (modificación de “kill-devil”)
y posteriormente tafia, un término africano o indígena.

Estos fueron los primeros nombres con los que se conoció al ron, aunque existieron muchos más.
Algunos expertos sostienen que la palabra ron deriva de Rumbullion,
Otros afirman que la palabra ron tiene origen latino, saccharum (azúcar).

Realmente no nos importa pero el saber no ocupa lugar.

1667, esta bebida alcohólica pasó a ser conocida por su nombre actual “rum”, de donde proviene la palabra española ron y la francesa rhum.

La primera mención oficial de la palabra “rum” aparecen en una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica, el 8 de julio de 1661.

El ron fue un factor económico importante en los siglos 17 y 18.

Era exportado a Europa desde las Antillas y fue usado en el tráfico de esclavos africanos.

El ron también se exportaba a las colonias inglesas en América pero la demanda era tan alta que se establecieron destilerías en Nueva York y en Nueva Inglaterra en el siglo XVI

Ron Hoy

Desde el año 1.600 el ron ha seguido una gran trayectoria.
A pesar de ello algunos aspectos no han sido legislados, en cambio, otros sí.
Actualmente, el ron se produce en más de treinta países, que les ponen su sello particular y cada uno de ellos cuenta con su propia legislación, lo que a nivel internacional dificulta el consenso sobre algunos aspectos.

«El ron es una bebida espirituosa producida exclusivamente de la fermentación alcohólica y la destilación, ya sea de melazas, jarabes o jugos procedentes de la caña de azúcar. La graduación alcohólica debe ser inferior al 96%, ya que el producto final debe dejar percibir claramente las características organolépticas específicas del ron.»