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Federico Cuco

Cantinero y Dueño del Bar Verne Club.

Historiador de la coctelería.
Fan del Barman galante y el clarito.

En 2015 di los seminarios :

• Sustaing a Career in Bartending 
  en Mixology X trends España.
• El Camino del Barman, Clase Maestra Perú
• Beber del Pasado en BA Coctel Semana de la cóctelería 
• Volver a los clásicos para Bols Colombia
• Bien Clásicos en con @arulomban en Feria Masticar.

¿Que es un HIGHBALL?

Una Familia de Cócteles

Un Vaso

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Definición - Etimología 

Diccionario :
Highball an ​alcoholic ​drink made with ​whisky, a ​mixer (= a ​drinkwithout ​alcohol), and ​ice, ​served in a ​tall ​glass.

http://dictionary.cambridge.org/.

Historiadores :

Un Highball es un trago que se compone de un spitit y una "bebida con gas" y en ocasiones Piel de limón.

Es tambien la manera de llamar al Vaso Largo en Inglés.

Fuente : Larousse des Cocktails 2004 Fernando Castellon

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¿Que es un Cocktail?

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• Spirit (aguardiente)

• Azúcar

• Bitters (amargos)

• Agua

• Old Fashioned - Sazerac

• sin Hielo

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Los rimeros Cócteles

Pero la familia crece 

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Pongame un trago cantinero

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Pongame un trago cantinero

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• Crustas
• Smashes
• Juleps
• Fizz
• Sour
• Cobbler 
• Collins
• Flips
• Bucks 
• Egg nogg
• Punch Puff
• Sangaree
• etc

Pongame un trago cantinero

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Las familias de cocteles respetan una formula.

Pero cada cliente podia elegir su Spirit favorito.

Ejemplo Smash Brandy Smash, Whisky Smash, Gin Smash

Pongame un trago cantinero

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Pero si no fuese por el progreso nuestra profesión nunca hubiese crecido, la magia del siglo 19 fue que en pocos años todo cambió.

¿Que pasa con el Hielo?

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Hielo Hielo Hielo

Hielo Hielo Hielo

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Hielo en Casa y los bares

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1860 

Hielo Licores Bitter Mixólogos

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La fabricación de bebidas carbonatadas comienza en Nueva York en 1832, cuando John Matthews inventa un aparato para mezclar agua con dióxido de carbono, y además agregarle sabor.

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Para finales del siglo 19 los refrescos y aguas carbonatadas se vuelven algo cotidiano.

No Sabemos quien pero enseguida se mezclaron las nuevas Gaseosas/Refrescos/Sodas con alcohol.

Y en poco tiempo nacieron muchos tragos que perduran en el tiempo

Todos estos entran a la familia de los Highball (Scotch & Soda) Gin Tonic -Tom Collins -

Horse's Neck (cogote) - Cuba Libre -

"CHILCANO"

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1890

Sifón de Soda

Nos trajo la familia de los FIZZes tragos terminados con soda

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Gin Fizz
Rhum Fizz
Whisky Fizz

La Invencion del Ginger Ale

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Deja de lado a la vieja

Ginger beer

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Ginger Ale

Extra Dry

Sprakling & Dry

Un refresco trasnparente.
Que pronto gana el corazón del público y aparecen muchismas marcas.

Además gracias a ella nace

La familia de los Highballs

Mas vigente que nunca y los 

olvidados Bucks.

Buck 

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Highball

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High Ball vs Collins

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Collins

Es una familia de cocteles (hermana del highball)

Se crearon a fines de 1860 en los estados unidos.

Aunque algunos dicen que se creo en Londrés.

Spirit azúcar Zumo de limón y agua con gas (soda ).
Originalmente era un FIZZ grande (un fizz doble).

Y se elaboraba en coctelera.

HOY se diferencia del Fizz por prepararse directamente en el vaso.

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Un vaso Collins suele ser mas alto y finito que un Highball

Cristalería

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En sudamerica se los conoce como Trago Largo.

En la practica son casi lo mismo

Lo bueno si breve dos veces bueno

La ventaja de estos tragos es que son fáciles de reproducir en cualquier bar y en cualquier casa.

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Hielo
Spirit
Mixer

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Los tragos más bebidos en el mundo son mezclas sencillas.

• Gin & tonic
• Destornillador (vodka naranja)
• Garibaldi (Campari con Naranja)
• WhisCola
• Cuba Libre
• Fernet cola (lo mas consumido en argentina)
• CHILCANO
• Vermut con Soda
• Spritzz (vino con soda)
• Spritzz Veneciano Amaro+ espumante 

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Lo bueno si breve dos veces bueno

Las posibilidades son casi infinitas .

Solo hay que dejar que llegue la magia.

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Lo cortés no quita lo valiente.

Gin & Tonic en España paso de ser un trago de abuelos, a ser el trago mas Trendy, hoy en dia hay mas de 200 marcas de Gin y mas de 30 marcas de agua tónica en el mercado español.

Tambien paso de ser un trago barato a ser en algunos casos tan costoso como un Cocktail como el Dry Martini

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De Sencillo a Sabroso y sofisticado

El Ejemplo a seguir

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Volver a "El Bar en Casa"

Todas las casas deberían tener un pequeño bar.

Todos los cantineros tendrian que enseñar un poco de su oficio a los compañeros y a sus parroquianos.

Tenemos que empezar a beber mas y con mas alegría.

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Con un set de Botánicos 
Podemos darle magia a cualquier Higball.

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#MIXER

Con un Mixer de calidad nuestros Highball No tienen nada que envidiarle a resto de sus parientes los Cócteles.

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Yo creo que puede llegar a conquistar las barras del mundo.
Porqué :

• #1 Es delicioso

• #2 Es fácil de reproducir en los hogares.

• #3 Las posibilidades Mixológicas son altas

• #4 Es IMPOSIBLE hacerlo malo o feo.

• #5 Cambiando el tipo de pisco puede pasar de aperitivo a bajativo o acompañar la comida.

EL FUTURO DEL CHILCANO

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En mi opinion Debería ser el trago Bandera en Perú

EL FUTURO DEL CHILCANO

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Receta Clásica de Chilcano

Chilcano de Pisco - Chilcano de Guinda

• Vaso largo Hielo
• Gotas de Bitter Angostura(opcional)
•  2 onzas de pisco (o guinda)
•  jugo de limón/lima (a gusto)
• se completa con ginger ale.
• Dash de jarabe de goma

Lamentablemente la guinda no se produce mas.

Todo cóctel higball de pisco con otro mixer o ingredientes

sería un ACHILCANADO segun los mas estrictos.

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Hasta que el Chilcano no sea conocido en todo el mundo.

No pararemos #Tomateloapeho

Los Highballs son una gran familia de cócteles y todos los bares deberían tener varios en su menú .

Muchas Gracias 

@semanachilcano

@Clase_Maestra

Los espero en @verneclub

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Sonrisa