Del batido al frozen
Por Federico Cuco
con apoyo de Ramiro Monteagudo barman en @verneclub
Podes ver esta presentacion en
https://sliddes.com
Gracias a los que hacen esta charla posible
@vernclub @cocktailcharly @Vocke_Gustavo y Ezequiel Rodriguez
@fedecuco
@ramiromonteagudo
Viejo Lobo de bar
Joven Cantinero en @verneclub
Batido
Es quizás la mas emblemática de las técnicas de coctelería.
Las primeras cocteleras aparecen como necesidad de mezclar mas eficientemente los ingredientes de diferente densidad.
Licuado/Frozen
Cuando esta herramienta llega a las barras se la usaba para hacer licuados, este aparato viene de la maquina de hacer milk shakes.
Primeras cocteleras
En el siglo 19 aparecen
Esta en particular la que ahora llamamos boston es de las mas antiguas.
Imagen del libro de Harry Johnson 1888
Primeras cocteleras
Desde las que parecen teteras hasta la que hoy llamamos cobler las cocteleras se volvieron un instrumento indispensable.
Primeras cocteleras
Hay montones de patentes y modelos, y la gente obviamente bebía mucho en sus casas.
Primeras cocteleras
Las de dos partes aca llamadas bahia, chancha y afuera llamadas Francesas fueron las mas usadas en argentina.
Se bate hasta que este frío
No Exageremos no agreguemos agua de más
Primer Licuadora
Poplawski
En 1922, después de 7 años de experimentación, Poplawski patentó una licuadora, y anotó que era el primer aparato mezclador que tenía un elemento agitador montado en el fondo de una taza, y que mezclaba bebidas malteadas cuando la taza se situaba en una cavidad en la base del aparato.
La primer marca fue
Hamilton Beach
Las siguieron otras marcas
Como Oister, en pocos años se uso en bares y hogares pero se usaba para licuados no para cocteleria.
¿El primer daiquiri en licuadora?
Constante Ribailagua, dueño del floridita en una caricatura de 1937, esta en su libro de cocteles del floridita.
Si bien no sabemos si el lo hizo primero, si es seguro que fue impulsor de hacer daiquiris en licuadora con hielo granizado.
¿Un Daiquiri de frutilla/ fresa ?
En los años 70/80 las licuadoras ganan su terreno en la barra
Batido
Se bate hasta que esta frio ni mas ni menos, todos lo sabemos pero es bueno recalcar.
Ideal para los frozen con clara o aqua fava etc
Ventaja : Show, espuma
Desventaja, menos tragos por batida
Frozen
Misma cantidad de hielo que de liquido, debe quedar con la textura casi de un helado de agua.
Ideal verano
Ventaja Rapidez, mas tragos por batida.
Desventaja, es facil que quede aguado.
Un cóctel Batido o Frozen no es mejor ni peor solo diferente
Dos
uno
Uno
2-1-1
Vamos a probar los mismos cócteles batidos y licuados ustedes sacaran sus conclusiones.
Yo confieso haber odiado la licuadora
hoy me amigo de nuevo y creo
que se puede trabajar bien con ella.
Chin Chin - Salúd - Chhers
