社員大會
牛奶
調乳
除塵
均質化
殺菌
冷卻
集乳
- 低溫長時間殺菌 (LTLT)
- 高溫短時間殺菌 (HTST)
- 超高溫短時間殺菌 (UHT)
- 超高溫短時間滅菌 (UHT)
| 65°C | 30′0″ |
| 75°C | 15″ |
| 125°C | 2″ |
| 140°C | 15″ |
- 全脂鮮乳
- 低脂鮮乳
| 乳脂 3.0–3.8％ |
| 乳脂 0.5–1.5％ |
植物奶？
- 榖物類：燕麥、稻米
- 豆科類：黃豆、花生
- 堅果類：椰子、杏仁*¹
- 種籽類：芝麻、大麻*²
- 準穀類：藜麥
蔗糖
- 白甘蔗 = 綠皮甘蔗：製糖
- 紅甘蔗 = 黑皮甘蔗：食用
*皆為 Saccharum officinarum
製糖原料
壓榨
清淨
蒸發
結晶
分蜜
破碎
澄清
濃縮
果汁加工
製糖加工
甘蔗
蔗汁
澄清蔗汁
壓榨
清淨
蒸發
結晶
分蜜
糖漿
糖膏
糖粒
濾泥
蔗渣
水份
糖蜜
精煉
二砂
砂糖
冰糖
操作實習
1′10″
30″
- 開水 (450mL)
- 茶葉 (9g)
- 牛奶 (100mL)
- 黑糖 (11g)
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