Плов Андижанский

Без курдючного жира

ИНГРЕДИЕНТЫ

Если нету девзири можно использовать Лазер(лазарь) или Пропаренный рис(крупный и длинный). Не надо использовать Басмати, он превратится в кашу.

Можно еще добавить Барбарис.

1-й этап:

Рис промойте в 7–8 водах, пока сливаемая с риса вода не станет прозрачной. Залейте рис теплой (37 °С) кипяченой водой и оставьте на 1 ч. Рис не должен выступать над водой, иначе он станет хрупким.

2-й этап:

Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами, лучше полу-кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.

3-й этап:

На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Потом добавьте лук. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла.

4-й этап:

Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок, чтобы мясо, которое мы будем добавлять впоследствии, не тушилось, а жарилось.

5-й этап:

Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками (со стороной около 5 см). Огонь все также большой.

6-й этап:

Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.

7-й этап:

Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 10-15 минут.

8-й этап:

Теперь наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи. Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.

9-й этап:

Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис. Теперь готовим плов 10-15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.

10-й этап:

Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой.

11-й этап:

Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20-25 минут. Теперь плов готов.

Готовый плов выкладываем на блюдо горкой, сверху украшаем чесноком. Подавать плов лучше всего с овощным салатом из помидоров, огурцов и лука и горячим чаем.

Приятного аппетита!