UNIR - Martín Perez
Examenes | 50% |
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Evaluación de actividades efectuadas en Sesiones con docente |
20% |
Evaluación de actividades de aprendizaje independientes | 30% |
Autor
productos, alimentos y preparaciones que se ofrecen
alimentación óptima para los consumidores y responder a criterios nutricionales, sanitarios y organolépticos
Varían de acuerdo al estado de salud
Según la comida en la cual se va a servir
La restauración colectiva es la actividad que consiste en servir comidas fuera de casa a grupos de comensales. En cuanto a concepto de menú, se refiere a la lista de las preparaciones que constituyen una comida, indican la variedad de platillos que se ofrecen a los clientes; por lo general estos se presentan en cartillas con sus respectivos precios.
Según Dolly Tejada, el menú es considerado el punto de partida y la meta de todo servicio de alimentación.
este punto se refiere a conocer de manera aproximada cuanta comida hay que preparar por día, para ello es recomendable registra y graficar diariamente las comidas servidas; deben especificarse posibles causas de aumento o descenso en el número de comidas servidas, como eventos especiales.
consiste en pesar los alimentos sobrantes en el plato con el fin de medir la cantidad sobrante
es necesario un control de los costos de los ingredientes o platillos del menú, con la finalidad de saber si es necesario remplazarlos o aumentar o disminuir el precio de estos.
se deben eliminar los difíciles o imposibles de realizar
no se ajustan al objetivo, perfil del consumidor, fuera del presupuesto, ingredientes no disponibles
por ejemplo:
arroces, sopas, pastas, postres, ensaladas, vegetales...
tubérculos y plátano, cereales y derivados, leguminosas
sencillos y bajo en calorias
joul
Kcal
Litros
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/116104/Factores_de_Conversi_n-Gas_Natural.pdf
https://es.converterin.com/economia-de-combustible/us-galones-de-gasolina-para-automoviles-to-joule.html