実験のポイント

  • 葉物野菜のようにクロロフィルが含まれている野菜を、湯がいても緑色がきれいなままにするにはどうしたらいいか。
  • ほうれん草には含まれている色素成分は何か。加熱することにより成分に変化はあるか。
  • いちごもなすびもアントシアニンが含まれているが、いちごは赤色、なすびは紫色。同じアントシアニンでも色が変わるのはなぜか?どのような条件の時にどんな色になるか。

食品の色素成分

By yumikohirai

食品の色素成分

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