Există două metode de a obține cafea solubilă din cafea boabe: deshidratare prin aspersiune, respectiv deshidratare prin congelare. Prima metodă constă în pulverizarea unui concentrat lichid de cafea ca un spray în aerul foarte fierbinte și uscat (la o temperatură de 250 de grade Celsius). Când cafeaua pulverizată în aer cade înapoi pe o suprafață plană, apa deja s-a evaporat, formând mici cristale rotunde de cafea solubilă.

Cafeaua solubilă obținută din cafea boabe prin metoda deshidratării prin congelare implică ceva mai mulți pași. În primul rând, cafeaua se reduce la un concentrat. Extractul acesta de cafea se răcește la -6 grade Celsius, sub formă de pulbere fină de gheață. Această pulbere înghețată se răcește apoi la -40 de grade Celsius într-o tavă, până când se formează bucăți de cafea înghețată, care ulterior sunt zdrobite în granule. În continuare, se trimit într-o cameră de aspirare prin uscare, unde gheața se evaporă și rămân doar granulele de cafea solubilă. 

În orice caz, chiar dacă există mai multe feluri de cafea tradiționale, nu se poate nega faptul că ness-ul (cafeaua solubilă) utilizează o tehnologie incredibilă. Dacă ești genul căruia îi place, din când în când, câte o ceașcă de cafea solubilă din când în când, trebuie să știi că nu toate brandurile de cafea o obțin la fel și că, la un frappe, ness-ul este cel mai bun! 

Mai trebuie să știi că această cafea solubilă are aceleași proprietăți cu cea măcintă din cafea boabe. Diferența este că, atunci când ne preparăm cafea solubilă, făcând acest lucru în același mod de fiecare dată (de exemplu, punând două lingurițe per cană), avem practic aceeași cantitate de antioxidanți. În schimb, cu cafeaua măcinată din cafea boabe, cantitatea de antioxidanți care se extrage depinde de gradul de măcinare și de felul în care prepari cafeaua.