Плов Андижанский
Без курдючного жира
ИНГРЕДИЕНТЫ
Морковь | 600 г |
Рис Девзира | 600 г |
Баранина мякоть или ребра | 600 г |
Соль | 2 ч.л. |
Лук репчатый | 2 шт. |
Растительное масло | 200 мл |
Чеснок головки | 2 шт. |
Зира (кумин) | 1 ч.л. |
Если нету девзири можно использовать Лазер(лазарь) или Пропаренный рис(крупный и длинный). Не надо использовать Басмати, он превратится в кашу.
Можно еще добавить Барбарис.
1-й этап:
Рис промойте в 7–8 водах, пока сливаемая с риса вода не станет прозрачной. Залейте рис теплой (37 °С) кипяченой водой и оставьте на 1 ч. Рис не должен выступать над водой, иначе он станет хрупким.
2-й этап:
Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами, лучше полу-кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.
3-й этап:
На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Потом добавьте лук. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла.
4-й этап:
Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок, чтобы мясо, которое мы будем добавлять впоследствии, не тушилось, а жарилось.
5-й этап:
Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками (со стороной около 5 см). Огонь все также большой.
6-й этап:
Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.
7-й этап:
Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 10-15 минут.
8-й этап:
Теперь наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи. Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.
9-й этап:
Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис. Теперь готовим плов 10-15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.
10-й этап:
Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой.
11-й этап:
Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20-25 минут. Теперь плов готов.
Готовый плов выкладываем на блюдо горкой, сверху украшаем чесноком. Подавать плов лучше всего с овощным салатом из помидоров, огурцов и лука и горячим чаем.
Приятного аппетита!
Плов Андижанский
By Shuhratbek Mamadaliyev
Плов Андижанский
- 1,486