Chocolate Inteligente
Dr. Francisco Hidalgo Notario.
Dr. Alfredo de Jesús Gutiérrez Gómez.
- Introducción
- Un poco de Historia
- Las tecnologías emergentes
- Casos de éxitos
- Propuesta
- Conclusiones
Agenda
En México, las comunidades rurales enfrentan desafíos persistentes relacionados con la desigualdad, la baja innovación tecnológica y la limitada valorización de sus productos agrícolas.
Introducción
Los productores de cacao en regiones del sureste (Tabasco, Chiapas, entre otros) enfrentan dificultades para integrarse plenamente a los mercados, debido a limitaciones en organización, acceso a capacitación, financiamiento y herramientas de gestión.
Introducción
Repensar la cadena productiva del cacao, incorporando no solo estrategias de fortalecimiento organizacional y comercio justo, sino también tecnologías emergentes que agreguen valor y promuevan sostenibilidad.
Introducción
La integración de herramientas como la impresión 3D de chocolate, trazabilidad digital , ra e ia permite transformar el cacao en productos innovadores, premium y sostenibles, al tiempo que empodera a los productores rurales y preserva la riqueza cultural del cacao mexicano.
Introducción
Kakaw (maya), cacáhuatl (náhuatl), si´va (mixteco), chudenchú (otomí), biziáa (zapoteco), Theobroma es un término botanico acuñado para el cacao y sus otras 20 especies, aunque no todas para el consumo humano
Un poco de historia
400 a. C.
Olmecas, decubren, cultivan, preparan refresco, especies y chile
1400 d. C.
Aztecas, cacao como moneda, símbolo cósmico, exclusivo élite, religioso, Popul Vuh, Quetzalcóatl
1524
Hernán Cortés envía cacao a España tras probarlo en banquete con Moctezuma.
600 a. C.
Mayas, cultivo formal, chocola, refresco exclusivo en rituales, nobles y uso medicinal
1502
Cristóbal Colón recibe semillas de cacao en Mesoamérica; reconoce su valor como moneda
XVI
(España), monjes adaptan el “chocolha” al gusto europeo con azúcar y leche; bebida de élite y secreto de Estado.
1644
Restricciones en Madrid sobre la venta de chocolate; solo en domicilios en forma de pastillas.
XVIII
(Francia): popularización de la bebida en cortes reales; boda de María Teresa de España y Luis XIV.
1631
Libro sobre el chocolate, con referencias médicas.
1657
(Londres): primera tienda de chocolate sólido en Europa.
XIX
(Suiza): Daniel Peter y Henry Nestlé crean el chocolate con leche; Rodolphe Lindt (1879) desarrolla el conchado para una textura cremosa.
Actualidad
Es un producto global con valor cultural, gastronómico e industrial, ligado a comercio justo, trazabilidad y sostenibilidad.
(1939-1945)
Chocolate en tabletas se populariza como alimento energético de soldados.
Usos
Símbolo de sangre, corazón humano, bodas reales, rituales funerarios, victorias militares.
1
Religioso y ceremonial
Semilla como moneda y unidad de medida en las culturas mesoamericanas.
2
Económico
Reconstituyente, relajante, estimulante; manteca usada como pomada para heridas.
3
Medicinal
Usos
Indicador de estatus (solo nobles y clases altas podían consumirlo).
4
Social y cultural
Bebidas amargas (“chocolha”, “cacáhuatl”) con agua, miel, especias y chile; posteriormente adaptadas en Europa con azúcar y leche.
5
Alimenticio
Exportación a España y expansión a Europa; creación de tabletas, confitería y repostería.
6
Comercial y global
Usos
Refinamiento de fórmulas (Nestlé, Lindt), conchados, texturas sólidas y cremosas; uso en raciones militares.
7
Tecnológico-industrial
refranes, coplas, dichos y literatura. ("Invierno buen tiempo para el herrero, el panadero y el chocolatero". Refran popular)
8
Cultural-popular
Tecnologías Emergentes
Creaciones personalizados en formas únicas y diseños complejos imposibles con moldes tradicionales.
1
Impresión 3D alimentaria
Garantizaría que el producto final provenga de un proceso transparente y justo.
2
Trazabilidad digital
El consumidor, mediante su smartphone o gafas, acceda a experiencias inmersivas que narren: historia, recorrido, testimonios, entre otras cosas
3
Realidad aumentada
Tecnologías Emergentes
-
Diseño de productos: productos más premium
-
Estrategias de mercado: Tendencias
4
I.A.
- Startup desarrolló una impresora 3D especializada en chocolate.
Impresión 3D comestible
Trazabilidad digital
- Rastrear el origen de productos como café y leche. Nestle lo utiliza en la optimización de la cadena de suministro
Casos de éxitos
- Hershey's: lanzó empaques con RA que, al escanearlos, cuentan historias y muestran contenido interactivo.
- Banxico: muestra efectos en todos los billetes.
Realidad Aumentada
Inteligencia Artificial
- McCormick: uso IA, para generar nuevos sabores de especies.
- Cadbury: Usa I.A. para MKT personalizado.
Casos de éxitos
Propuesta
Conclusiones
- Atención a problemas nacionales:
- Desigualdad y bajo ingreso de productores rurales: precios bajos, intermediarismo y falta de acceso a mercados internacionales.
- Pérdida de patrimonio agrícola y cultural:La producción tradicional de cacao tiene valor histórico y cultural, pero se ha visto afectada por migración, abandono de fincas, entre otros
- Innovación en agroindustria: Se tiene poca digitalización y adopción de tecnología avanzada.
- Transparencia y confianza del consumidor: consumidores desconocen el origen del cacao y las condiciones de producción.
- Sostenibilidad ambiental: deforestación, uso ineficiente de recursos y residuos agrícolas afectan al medio ambiente.
Gracias
¿Dudas?
Chocolate Inteligente
By Alfredo de Jesús Gutiérrez Gómez
Chocolate Inteligente
Esta ponencia se presenta en el ENCUENTROS PARA LA CREACIÓN DE REDES DE COLABORACIÓN PARA LA INNOVACIÓN DE LA SOBERANÍA ALIMENTARÍA. Atendiendo a uno de los PROBLEMAS NACIONALES
