¿Que es un Cóctel?

Por Federico Cuco

Twitter : @fedecuco

Cantinero - en Verne Club Buenos Aires.

• Etimología

• Un poco de historia

• Definiciones

• clasificación de los cócteles

• Familias de Cócteles.

• ¿Cóctel o trago?

Etimología del Cóctel.

La palabra viene del inglés Coktail.

Literalmente "Cola de Gallo"

Cola de Gallo = Cokctail

Hay  leyendas sobre tragos mezclados decorados con plumas de gallo.

Pero solo son leyendas

Diccionario 

Fuente RAE real academia española.

http://www.rae.es/

cóctel  del ingl. cock-tail.

1. m. Bebida compuesta de una mezcla de licores a la que se añaden por lo común otros ingredientes.
2. m. Reunión o fiesta donde se toman estas bebidas, generalmente por la tarde.
3. m. Mezcla de cosas diversas.
~ de mariscos.
1. m. Plato a base de mariscos acompañado por algún tipo de salsa.
~ molotov.
1. m. Explosivo de fabricación casera, generalmente una botella provista de mecha

Cocktail noun (DRINK)›

 a drink, usually an alcoholic  one, made by mixing two or more drinks together:

Cóctel sustantivo (Trago)

una bebida, por lo general  alcohólica, hecha por la mezcla de dos o más bebidas en conjunto:

Diccionario 

http://dictionary.cambridge.org/

¿Cuando se empieza a llamar cocktail a las bebidas o mezclas?

Con seguridad sabemos que la primer referencia impresa de la palabra  Coktail,  refiriendose a una bebida , aparece en Inglaterra  en el periódico 

The Morning Post and Gazetteer en Londres, 

el 20 de Marzo 1798.

Mr. Pitt,
two petit vers of “L’huile de Venus”
Ditto, one of “perfeit amour”
Ditto, “cock-tail” (vulgarly called ginger)

El Oxford English dictionary dice que la palabra es de origen norteamericano.

La palabra cocktail en referencia a una bebida mezclada aparece impresa por primera vez en los estados unidos en  The Farmer's Cabinet el 28 de abril de 1803.

Drank a glass of cocktail—excellent for the head...Call'd at the Doct's. found Burnham—he looked very wise—drank another glass of cocktail.

Primera definición impresa

La primera definición impresa de cóctel cómo una bebida alcohólica apareció en la edición del 13 de mayo 1806,  del periódico  

The Balance and Columbian Repository,

en Hudson, Nueva York,  alli se dió respuesta a la pregunta:

¿Qué es un cóctel ? .

Cock-tail is a stimulating liquor, composed of spirits of any kind, sugar, water, and bitters - it is vulgarly called bittered sling, and is supposed to be an excellent electioneering potion, in as much as it renders the heart stout and bold, at the same time that it fuddles the head. It is said, also to be of great use to a democratic candidate: because a person, having swallowed a glass of it, is ready to swallow any thingelse.

El editor Harry Croswell respondió:

Cock-tail es una bebida alcohólica estimulante, compuesta por una bebida alcohólica de cualquier tipo,  azúcar, agua, y bitters .

Es vulgarmente llamada bittered sling, y se supone que además que es de gran utilidad para el candidato demócrata: porque una persona, después de haber ingerido una copa de ella, está dispuesta a tragar cualquier cualquier cosa.

Aclaramos en Inglés Spirit son las bebidas de alta graduación por ejemplo, whisky, gin, vodka etc.
Liquor también es sinónimo de, bebida alcohólica. aunque también significa licor.

Fuente : http://dictionary.cambridge.org/

El editor Harry Croswell respondió:

Cosas de Barman

De esa mezcla simple van apareciendo con el correr del tiempo mezclas mas complejas, gracias a la masificación del hielo artificial y nuevos medios de transporte, licores y bebidas espirituosas se empiezan a popularizar por todo el mundo, en los Estados Unidos de Norteamérica nace la coctelería moderna como tal como la conocemos hoy en día.

Beber Cócteles

Pasa a ser una cosa refinada, símbolo de cultura

y de saber vivir la vida.

Algunos Cantineros Bartenders o Mixólogos  como se los llamo en principio empiezan a ganar fama y prestigio.

Pero es a mitad del siglo XIX donde

un Bartender da el Salto, publicando el primer libro

100% con recetas de cócteles y nada mas.

Jerry Thomas edita su 
BARTENDER's Guide
también llamado The Von Vivant companion.

Corría el año de 1862

200 recetas

tragos cócteles ponches y mas

En este libro y otros subsiguientes aparecen 

muchas recetas tragos.

Lo que mas tarde se denominó

Familias de cócteles

Donde se sumaron los nuevos

a viejos tragos conocidos

Cobbler- Daisy - Egg Nog 

Crusta - Collins - Sour

Fix - Fizz - Flip

Julep - Smash- Punch

Grog Sling etc.

Entonces cambiando la base alcohólica cambiaba el cóctel 

Ejemplo #1 SOUR

Receta :
2 oz Spirit

1 oz Jugo de limón (u otro cítrico)

1 oz  Syrup (almibar simple 1:1)
Clara de huevo opcional.

Batido y colado.

• Bourbon = Whisky Sour
• Brandy o Cognac = Brandy Sour
• Gin = Gin Sour
• Pisco = Pisco Sour

¿Se entiende?

Ejemplo #2 FLIP

• 1 1/2 oz  45 ml bebida espirituosa a elección
• 2 cucharadas de crema de leche
• 1 cucharada de azúcar (almíbar simple)
• 1 Huevo entero 

Batido colado y decorado con nuez moscada.

De allí con Blended Scotch Whisky = Whisky Flip

Con Ron añejo = Ron Flip

Con Gin = Gin Flip

Con Brandy = Brandy Flip

Etc , etc, etc

    Tragos Cortos

• Alto volumen alcohólico
   
• 2 o mas ingredientes en general todos alcohólicos no suele llevar mixers (jugos refrescos etc etc)
• Se sirven en copa de cóctel o coupe sin hielo o en vaso Old fashioned o Rocks sobre hielo.
• De  6 cl (2 oz) a 15 cl (5 oz)  por trago

     Tragos Largos

• Bajo o medio volumen alcohólico.
•  2 o mas ingredientes En general uno de los ingredientes es un mixer (jugo refresco soda agua)
• Se sirven en caso de trago largo (Higball) con abundante hielo en cubos o roto.
• de 6.5 -7 oz 20 cl Hasta 35-40 cl (12- 14 oz) Por Trago

En la practica las Familias de cocteles se dividen en :

Cócteles y Tragos
Pueden ser sinónimos 
Pero no Antónimos.

Generalmente una mezcla de una bebida alcohólica  con un Mixer (jugo o refresco)

En Inglés se llama HighBall

En español Trago Largo

por servirse justamente en un vaso de trago largo, también se les dice Cubata, o simplemente trago.

Cócteles

Entre los profesionales se denomina generalmente las recetas que son tragos cortos.
2 o más ingredientes alcohólicos sin mixers servidos en copas de cóctel o vaso corto con o sin hielo.

Y lo que llamamos coctelería clásica.

Cócteles clásicos son cócteles que sigen vigentes a través de los años,

El 24 de febrero de 1951 se funda IBA

Iternational bartender's association

Es quien actualmente homologa los cócteles clásicos internacionales

míralos en en su pagina http://iba-world.com/iba-cocktails/

Trago

Coloquialmente entre los cantineros/bartenders

 se denomina generalmente las recetas que son tragos largos sencillos y directos.
2 o más ingredientes alcohólicos combinados en general con 1 o más ingredientes no Alcohólicos( mixers )

Servidos en vasos largos siempre con mucho hielo.

Son tragos sencillos y en general directos.

Aunque en general todo lo que se sirve en vaso de trago largo

Se llama trago.

Diccionario

Trago. (De tragar).
1. m. Porción de agua u otro líquido, que se bebe o se puede beber de una vez.
2. m. Vicio de tomar bebidas alcohólicas.
3. m. coloq. Adversidad, infortunio, contratiempo que con dificultad y sentimiento se sufre.
4. m. Am. Copa de una bebida alcohólica.
5. m. Arg., Bol., Col., Cuba, Ec., El Salv. y Nic. Bebida alcohólica.

Fuente RAE Real Academia Española

http://www.rae.es/

Conclusión 

Mi conclusión finalmente es que, más allá del origen, historia o etimología la idea que se instala en la mente de las personas y da real significado a la palabra radica en los USOS Y COSTUMBRES.

Así es que la palabra trago está directamente relacionada con una mezcla sencilla de una bebida alcohólica y un mixer, generalmente en vaso largo mientras que Cocktail implica la idea de una mezcla más compleja y sofisticada producto de una elaboración más metódica.

Mi conclusión - Ejemplos

Ejemplos de Trago son todos estos en vaso largo con hielo.

Cuba Libre (Ron Coca Cola rodaja de lima o limón)

Fernet-Cola (fernet branca + coca cola)

Chilcano (pisco peruano + ginger ale + rodaja o gajo de limón)

Piscola (pisco Chileno + coca cola)

Destornillador (vodka + jugo de naranja)

Garibaldi (Campari + jugo de naranja) 

Ejemplos de Cóctel
Old Fashioned- vaso corto, azúcar, bitter angostura, bourbon, rodaja naranja, cereza y hielo.

Manhattan Refrescado y colado en copa cóctel Angostura bitter Bourbon Vermut rosso

Pisco Sour Batido va en copa o vaso. Pisco, jugo de limón, almíbar gotas de bitter aromático . 

Negroni directo o refrescado en vaso corto con hielo Gin Campari Vermut Rosso soda opcional