#ABCBar express

Training de Coctelería con Federico Cuco

POSADAS FEBRERO 2022

Clase 1
introdución a la coctelería

Text

Fede Cuco

Cantinero hace mas de 30 años
100 más influyentes 2019 revista drinks international.
Mejor bartender argentina 2015 Bar and Drinks.
Autor Bartender de entrecasa
editorial monoblock
Ponente en varios barshows internacionales.
Mi serie en amazon prime se llama coctelería en casa
Asesor gastronómico
Capacito bares hace 20 años
Co creador de Verne Club

GRACIAS

Temas a tratar hoy

¿Que es la coctelería?
Breve historia siglos 19-20 a nuestros días
ABC de los bares
Herramientas
Estructura del cóctel.
Técnicas,
tipos de cócteles,familias
Como se piensa un cóctel-
Materias primas Destilados y licores

¿Que es la
Coctelería?

¿Que es un
Cóctel?

Alcohólicas o no

Un cóctel es una mezcla de bebidas

Que generan un sabor nuevo

Equilibrado y más complejo que cuando están solas.

Los tragos sin alcohol se llaman Mocktail.

"Un Cóctel no esta completo sin una sonrisa" Pichín Policastro

"La civilización

comienza con la destilación."

Text

PARA HABLAR DE COCTELERÍA

NECESITAMOS

BEBIDAS MEZCLADAS

BARTOOLS

BARTENDERS

BARES-TABERNAS-SALONES-PULPERIAS
CLIENTES

Historia Jerry Thomas

Historia Harry Jhonson

¿1882 ?

EL OFICIO DE

Bartender -Barman - Cantinero -Coctelero

Hospitalidad
Ser buen Anfitrión
Cuidar que todos la pasen bien
El cliente/comensal se va mejor de lo que llego
Un bar es un refugio
Filosofia 3 MONOS
No veo - No Hablo - No escucho el mal

Cócteles Clásicos

¿De que estas hablando Willis??

Familias de Cócteles

Sling

Sour

Collins

Daisy

Bucks

Punch

Julep

Crusta

Smash

Rickeys

Coolers

Egg Nog

Fizz

Toddies

Coladas

Highball

Frappe

Caipis

Hay Muchas

Para mi solo existen 3 tipos.
Lo demás son discusiones

para historiadores y

talibanes de la coctelería

Largos

300 a 400 ml o más
Siempre llevan Hielo
Suelen llevar un MIXER
Suelen llevar Jugos
Contenido alcohólico
Medio o Bajo
Muchos de los mas populares son de esta categoría

Cortos

Copas sin Hielo
Vasos cortos con hielo
"On The Rocks"
Alto contenido alcoholico.
No suele llevar jugo
Los cócteles mas antiguos
Estan un poco Demodé

Tipos de Cócteles

Cítricos
2+1+1

2 partes
Spirit
1 parte
dulce
1 parte
Cítrica

MATERIAS PRIMAS

DESTILADOS TRADICIONALES

MADERA

SIN MADERA

SIN MADERA O CON POCA

LICORES LA PARTE DULCE

MIXER

BAR-TENDER

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Clase 1 introdución a la coctelería

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