Historias de cócteles
Línea de Tiempo
Un viaje por los hitos de la coctelería y el buen beber
Text
En 2004, los investigadores chinos encontraron indicios de una mezcla alcohólica hecha de miel, algún tipo de fruta y arroz que databa de al menos 8,600 años.
La bebida alcohólica mas antigua
Científicos confirmaron el descubrimiento en Armenia de la más antigua y completa instalación de producción de vino encontrada hasta ahora y que, según aseguran, tienen más de 6.000 años de antigüedad
Primeros vinos
Primera Birra
- La cerveza fue desarrollada por los antiguos pueblos elamitas, egipcios y sumerios.
- Las evidencias más antiguas de la producción de cerveza datan de alrededor de IV milenio a. C. fueron halladas en Godin Tepe, en el antiguo Elam (actual Irán).
Algunos la ubican conjuntamente con la aparición del pan, entre 10 000 a. C. y 6000 a. C.
Ya que tiene una preparación similar, agregando más o menos agua
Hipócrates
- Usar el vino como medicina agregándole botánicos viene desde la antigua Grecia
- Vinos con díctamo y ajenjo duraban mas que los demás
- Los romanos a partir de esto crearon el Mulsum
- En la edad media el vino endulzado con miel y especias se llamo vino hipocratico o hipocrás
Edad media vino hipocrático.
Después de remojar las especias en el vino endulzado por un día, las especias se filtran a través de un filtro de tela cónica llamado manicum hippocraticum o manga hipocrática.
Originalmente ideada por el médico griego Hipócrates del siglo V aC para filtrar el agua.
El tatarabuelo del Vermouth
“Civilization begins with distillation”
William Faulkner.
Es posible que los babilonios practicaran la destilación en Mesopotamia 2000 años antes de Cristo, destilando perfumes y aromáticos, pero esto está sujeto a interpretaciones de evidencia inciertas y controvertidas.
En el año 776 DC Abu Musa Jabir ibn Hayyan - al- Jabir - inventa el alambique de pot o de olla.
Línea de tiempo de la destilación.
En 830 DC Al-Kindi crea un elixir digestivo con un alambique.
Línea de tiempo de la destilación.
- En el año 900 DC Al-Razi confirma que el alcohol se puede usar para administrar medicamentos al cuerpo humano.
Línea de tiempo de la destilación.
En el año 1000 DC los moros introducen la destilación en Europa
Línea de tiempo de la destilación.
1144 Roberto de Chester (alquimista) traduce los tratados de destilación de Al-Jabir y Al-Kindi
Línea de tiempo de la destilación.
GRACIAS BETO
A partir de ahí se empieza a destilar en toda Europa, primero con fines medicinales pero enseguida aparecen bebidas espirituosas con fines recreativos.
Línea de tiempo de la destilación.
Brandy del Neerlandés Brandewijn
"Vino quemado"
Línea de tiempo de la destilación.
Whisky Whiskey Güisqui.
Del gaélico escocés: uisge-beatha,
irlandés: uisce beatha o fuisce.
Línea de tiempo de la destilación.
Uisge-beatha, uisce beatha
Agua de Vida
Vodka 👉 Agua en Eslavo
Línea de tiempo de la destilación.
Ron - Rum - Rhum
Línea de tiempo de la destilación.
Etimología
La hipótesis más aceptada traza su origen al ,rumbustion una bebida elaborada a partir de hervir cañas de azúcar.
De ahí se acortaría a rum en inglés, y más tarde al castellano como «ron».
Otra teoría es que proviene de rumbullion, una palabra del argot inglés que hace referencia a un «tumulto» o «alboroto», un bullicio ruidoso e incontrolable, aunque el origen de estos términos y la naturaleza de su relación no sea clara.
En todo caso, ambos términos aparecieron en el inglés al mismo tiempo (rumbullion data del 1651 y rum del 1661).
La caña de azúcar en latín es
Saccharum- Rum
Ginebra Gin
Línea de tiempo de la destilación.
T
H
E
G
I
N
L
A
N
E
1827 Robert Stein recibe dos patentes para su alambique de destilación continua, mejorando las investigaciones previas de Jean-Jacques St. Marc y Sir Anthony Perrier
Línea de tiempo de la destilación.
1830 Aeneas Coffey recibe la patente para su alambique de columnas que mejora el diseño de 1927 de Robert Stein
Línea de tiempo de la destilación.
Coffey se queda con el crédito
Hoy el alambique de destilación continua lleva su nombre
1830 en adelante
Alcohol mas barato y mas puro.
Pero basta volvamos con los tragos.
Drake siglo XVI
Se atribuye a Sir Richard Drake, subordinado del Corsario Sir Francis Drake La primera versión conocida de una bebida que llevaba aguardiente de caña de baja calidad, con azúcar, lima, menta y otras hierbas.
Es el abuelo del moderno Mojito.
Este aguardiente pirata era muy duro y no se envejecía, aunque si se transportaba en barricas.
Ponche 1630
- La palabre se registró por primera vez en documentos británicos en 1632.
- En ese momento, la mayoría de los ponches tenian de base de vino o brandy.
- Pero alrededor de 1655, el ron jamaicano entró en uso y surgió el Ponche "moderno".
Grog 1740
Pero en 1740, el almirante Vernon, emitió una orden por la cual el ron debía ser rebajado con agua bajo la vigilancia de un oficial.
Por otro lado los marineros gozarían de dos raciones al día.
Para mejorar el sabor estos añadieron azúcar y lima dando origen al "grog" que se conoce hoy en día, llamado así en honor al almirante.
Después de la conquista de Jamaica en 1655, Todos los marineros recibían una ración diaria de media pinta (284 ml) de ron.
Antes era cerveza o brandy.
El ron era mas barato.
Los marineros Britanicos recibieron su ración de ron hasta el 31 de Julio de 1970.
Día conmemorado con tristeza y llamado Black Tot Day
El el adjetivo grogi ( del inglés groggy), viene del estado de semi-insconsciencia en el que quedaban los marineros que abusaban del grog.
1790 Sling o Gin Sling
El nexo entre el Ponche y el Cocktail, en 1790, se describe como una bebida norteamericana de gin aromatizada, endulzada y servida fría.
Hubo Sling de diferentes espirituosas.
El mas famoso es el Singapore Sling que llego muchos años despues.
1700 - 1790 Gin & Tonic
Creado por el ejército de la British East India Company en India.
En la década de 1700, el doctor escocés George Cleghorn estudió cómo la quinina, una cura tradicional para la malaria, podía usarse para prevenir la enfermedad. Se recetó una dosis diaria de jarabe de quina a los soldados en la India. Los oficiales británicos comenzaron a agregar una mezcla de agua, azúcar, lima y ginebra a la quinina para hacer que la bebida fuera más sabrosa, pronto se invento el agua tónica medicinal y así nació el gin-tonic.
1800 Mint Julep
Antes de 1800 era una de las bebidas mas famosas y más consumidas especialmente en los estados del sur de EE.UU.
Originalmente a base de brandy o cognac menta y azúcar.
Luego terminó siendo mas común beberlo con whiskey Bourbon.
No lleva cítricos.
Cocktail 1806
Azúcar
Bitter
Agua
Espirituosa de cualquier tipo
Bitter Sling
1820 Tom & Jerry
Tom & Jerry - se le atribuye al periodista británico
Pierce Egan en la década de 1820
2 Onzas de coñac.
1/2 Onza de ron.
1 yema de huevo batida.
1 clara de huevo batida
Pizca de nuez moscada.
1 oz de leche caliente.
1 Onza de almíbar.
Nuez moscada para decorar.
Es un primo del egg nog se sirve caliente.
1838 Sazerac
Sazerac inventado alrededor de 1838 por Antoine Amedie Peychaud boticario caribeño residente de Nueva Orleans.
60ml Rye whiskey or Cognac
10ml Almibar simple.
2 Dash Peychards Bitters
1 barspoon de absenta
Creado en 1840s por James Pimm en el "oyster bar" de Londres.
1840 Pimm’s Cup
1 parte Pimm's No. 1
3 partes limonada
(hoy se usa gaseosa)
En una jarra con hielo y frutas
rodajas de naranja
rodajas de frutillas
rodajas de pepinos.
Garnish: Rodajas de pepino y menta.
¿Queres saber mas ? @Santi.Scotch
Se le atribuye al Hungaro Ányos Jedlik.
1842 Spritzer
La soda era un invento nuevo en esos años
Vino blanco con soda.
Mejor mas Vino
2 vino 1 soda
3 vino 1 soda
Hay registros desde 1848 se atribuye
a los oficiales de la Royal Navy.
1848 Pink Gin
50 ml Plymouth Gin
2 dashes Bitter angostura
El gin Plymouth era la bebida de los oficiales, el Bitter angostura se consumia a bordo como tratamiento para el mareo y los dolores estomacales.
Los Tripulantes llevaron la bebida a Londres donde se volvió bastante famosa.
1840 - 1853 Brandy Crusta
Es un Brandy sour aromatizado con curaçao y bitter, la crusta de azúcar como garnish dió nombre a toda una familia de cocteles.crusta
Los registros no son claros
parece que apareciera durante la guerra civil norteamericana o antes.
Pero si sabemos que la receta se mejoro en New Orelans.
En1853 el cantinero italiano
Joseph Santini del bar, Jewel of the South, en Nueva Orleans, llego a la receta que luego fuera standart.
1853 Pisco Punch
Lo creo el bartender Duncan Nicol
en el Bank Exchange & Billiard Saloon.
Hay muchas leyendas sobre sus ingredientes secretos.
Desde que usaba cocacina en el mix.
Hasta que era una bebida embrujada.
Pisco
anana
Jugo de lima
almíbar de goma arábica.
Era originalmente un premix macerado.
Que se batía al momento.
Receta moderna
de Duggan McDonnell
2 shot de pisco
1/2 ananá
1/2 almíbar
1 shot de lima
1/2 shot de vermut rosso
1 dash de bitter
Batido y en copa coupe
1860 Americano- Mito
- No tengo fecha exacta el Mi-to
Milano Torino.
Vermut rojo y Bitter rojo (Campari) -
Dicen que se le agregó soda por primera vez
en el bar de Gaspare Campari en Milán alrededor de 1860.
Mucho antes de la leyenda del americano - Se los cuento en el Bonus track
1860 Martinez
Inventado entre 1860 y 1870, pero publicado por primera vez en 1884
en el libro de O.H. Byron’s The Modern Bartender.
1 1/2 oz Gin, mejor si es Old Tom
1 1/2 oz Vermouth Rosso
1/4 oz Licor marasquino
2 dashes Bitter Angostura
Garnish: Twist de Naranja
PAPÁ DEL MARTINI
Y EL MANHATTAN
1860 Blue Blazer
Inventado antes de 1860 seguramente el trago emblema del padre de la coctelería Jerry Thomas autor del primer libro de cócteles en 1862.
Primer trago Flambeado de la historia
Solo se servia cuando hacia frío.
4 oz de Whisky.
2 cucharadas de azúcar demerara.
3 oz de agua muy caliente.
Garnish piel de limón.
1870 Manhattan
- Se populariza en el Manhattan Club Nueva York a principios de la década de 1870.
- 2 onzas de bourbon o rye
- 1 onza de vermouth rosso
- 2 Dashes de bitter Angostura
- 1 Dash de Orange Bitter
- Garnish cereza o twist naranja
Hay una gran chance de que en realidad se haya inventado en Boston y recetas con los mismos ingredientes o muy similares hay varias anteriores
1880 Dry Martini
Dry Martini - Origen desconocido. Probablemente creado entre 1884 y 1888 en San Francisco.
La primera receta apareció en el libro
Bartender's Manual de Harry Johnson 1888.
Dry Martini receta original
- 1/2 London Dry Gin
- 1/2 Vermouth Francés
- 1 Dash de Orange Bitter
- Garnish aceituna
- Twist limón (se descarta)
1880 Dry Martini
Cuando el vermut seco llega al mercado
todas las recetas empiezan a usarlo, Dry Mahattan por ejemplo.
El martini se vuelve tan famoso que le roba el nombre a la copa de cóctel.
Primer vermut Seco del mercado fue Noilly Prat.
1888 Ramos Gin Fizz
Inventado en 1888
Por Henry C. Ramos en su bar,
el Imperial Cabinet Saloon.
en Nueva Orleans.
Dicen que lo batían 15 minutos.
Trago para festejar el verano y el carnaval.
Ramos Gin Fizz
Batido vaso largo s/hielo
2 oz Gin
1/2 oz Crema
1/2 oz Limón
1/2 oz Lima
3/4 oz Almíbar Simple
3 dashes Agua de Azahar
1 clara
Soda para terminar.
1888/ 1900 Bijou
Bijou fue inventado a finales de 1880 en Estados Unidos es atribuido a Harry Johnson.
Aparece antes con Grand MarneIr en el libro THE MIXICOLOGIST 1895
La receta de Jonhson es de la edición de 1900
Partes iguales de
Gin London dry
Vermut rosso
Chartreuse Verde
dash de bitter de naranja.
1 oz Gin London dry
1 oz Vermut rosso
3/4 oz Chartreuse Verde
1 dash de bitter de naranja.
Refrescado copa cóctel
1890 Stinger
El Stinger apareció a principios de la década de 1890 en los Estados Unidos.
Originalmente se llamaba Judge Cocktail.
Aparece en el libro de cócteles de 1892 de William Schmidt The Flowing Bowl.
Cognac y licor de menta sobre hielo roto, se volvio un favorito de las clases altas norteamericanas.
1895-97 Horse’s Neck
En la década de 1890, era una mezcla no alcohólica de ginger ale, hielo y piel de limón.
Horse's Neck with a Kick" o "Stiff Horse's Neck" cuando se le agregaba bebida alcoholoca.
La versión sin alcohol se sirvió en Nueva York a fines de la década de 1950 y principios de los 60.
Originalmente Indistintamente de Whiskey o brandy
1888 Old Fashioned
En la década de 1880.
El whiskey cocktail se empieza a llamar Old Fashioned.
Y retoma popularidad, pensando que era un cóctel con ya mas de 70 años.
Se vuelve tan famoso que le da nombre al vaso.
1 cucharada Azucar/almibar
2 dashes Bitter Angostura
2 oz Bourbon
1898 Daiquiri
Daiquiri: inventado en 1898 por un grupo de ingenieros que trabajaba en las minas de daiquiri,
En una reuinion en el Hotel Venus en Santiago de Cuba.
Se atribuye al ingeniero Jennings Cox.
1899 1908 Bronx
Bronx segun que fuente apareció entre 1899 y 1908 en los Estados Unidos.
Es atribuido a Johnnie Soloon bartender del hotel Old Waldorf-Astoria en Nueva York.
Supuestamente inspirado tras visitar el museo.
Es un Martini con jugo de naranja.
Obviamente esta historia es mentira.
Cuando la historia es demasiado
Linda
Con demasiados datos
Es Storytelling o sea CHAMUYO
Batido y en copa de cóctel
- 1oz Gin
- 1/2 Vermouth rosso
- 1/2 Dry Vermouth
- 1/2 jugo de naranja
¿LA RECETA LES PARECE BUENA?
AMERICANO
publicidad de los años 50
El verdadero americano
exige campari
deck
By Federico Cuco
