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#ABCBar express
Training de Coctelería con Federico Cuco
POSADAS FEBRERO 2022
Clase 2
¿como pensamos un coctel?
un coctel clásico
Clásico
cuantos tragos son clásicos ?
1888 Bijou
Bijou fue inventado a finales de la década de 1880 en los Estados Unidos es atribuido a Harry Johnson.
Partes iguales de
Gin London dry
Vermut rosso
Chartreuse Verde
dash de bitter de naranja.
Yo prefiero
1 oz Gin London dry
1 oz Vermut rosso
3/4 oz Chartreuse Verde
1 dash de bitter de naranja.
Refrescado copa cóctel
1880 Dry Martini
Cuando el vermut seco llega al mercado
todas las recetas empiezan a usarlo, Dry Mahattan por ejemplo.
El martini se vuelve tan famoso que le roba el nombre a la copa de cóctel.
Primer vermut Seco del mercado fue Noilly Prat.
1880 Dry Martini
Dry Martini - Origen desconocido. Probablemente creado entre 1884 y 1888 en San Francisco.
La primera receta apareció en el libro
Bartender's Manual de Harry Johnson 1888.
Dry Martini receta original
- 1/2 London Dry Gin
- 1/2 Vermouth Francés
- 1 Dash de Orange Bitter
- Garnish aceituna
- Twist limón (se descarta)
1870 Manhattan
- Inventado en el Manhattan Club Nueva York a principios de la década de 1870.
- 2 onzas de bourbon o rye
- 1 onza de vermouth rosso
- 2 Dashes de bitter Angostura
- 1 Dash de Orange Bitter
- Garnish cereza o twist naranja
1860 Martinez
Inventado entre 1860 y 1870, pero publicado por primera vez en 1884
en el libro de O.H. Byron’s The Modern Bartender.
1 1/2 oz Gin, mejor si es Old Tom
1 1/2 oz Vermouth Rosso
1/4 oz Licor marasquino
2 dashes Bitter Angostura
Garnish: Twist de Naranja
Primer Licuadora
Poplawski
En 1922, después de 7 años de experimentación, Poplawski patentó una licuadora, y anotó que era el primer aparato mezclador que tenía un elemento agitador montado en el fondo de una taza, y que mezclaba bebidas malteadas cuando la taza se situaba en una cavidad en la base del aparato.
La primer marca fue
Hamilton Beach
Las siguieron otras marcas
Como Oister, en pocos años se uso en bares y hogares pero se usaba para licuados no para cocteleria.
¿El primer daiquiri en licuadora?
Constante Ribailagua, dueño del floridita en una caricatura de 1937, esta en su libro de cocteles del floridita.
Si bien no sabemos si el lo hizo primero, si es seguro que fue impulsor de hacer daiquiris en licuadora con hielo granizado.
¿Un Daiquiri de frutilla/ fresa ?
En los años 70/80 las licuadoras ganan su terreno en la barra
Batido
Se bate hasta que esta frio ni mas ni menos, todos lo sabemos pero es bueno recalcar.
Ideal para los frozen con clara o aqua fava etc
Ventaja : Show, espuma
Desventaja, menos tragos por batida
Frozen
Misma cantidad de hielo que de liquido, debe quedar con la textura casi de un helado de agua.
Ideal verano
Ventaja Rapidez, mas tragos por batida.
Desventaja, es facil que quede aguado.
Un cóctel Batido o Frozen no es mejor ni peor solo diferente
Alcohólicas o no
Un cóctel es una mezcla de bebidas
Que generan un sabor nuevo
Equilibrado y más complejo que cuando están solas.
Los tragos sin alcohol se llaman Mocktail.
"Un Cóctel no esta completo sin una sonrisa" Pichín Policastro
¿Cuantos Cócteles son Clásicos?
1200?
Son clásicos los que sobreviven a su época, todo el tiempo aparecen y desaparecen.
Con una Docena (12) para el bar en casa es mas que suficiente.
Con 12 buenos cocteles clasicos
tambien sobra para el bar
Profesional
Hoy Vamos a contar algunas
Buenas Historias
Nuevos Clásicos?
porque?
Penicillin
que lo hace clasico
Sam Ross @samueljoelross
el Boulevardier
es un clásico?
Dos
uno
uno
3 partes
iguales
Ante la duda angostura
Menos
Es Mas
???????
Los Clásicos
pasan de moda?
Los Clásicos quizás
Lo que perdura es el sabor?
los clasicos somos nosotros
y nuestro legado al siguiente bartender
los clásicos son nuestro legado al siguiente bartender
Pero dependen de lo que deciden los verdaderos jefes
nuestros clientes
Julepe de Cynar Revolver
CepiGin
Elefante Rosa
OpiumOldFashioned
libros
Mi héroe
Mi héroe
Mi Anécdota
Compartamos el conocimiento para que :
- los clientes la pasen mejor
- Nuestros jovenes colegas tengan
- una fuente confiable y ...
- No se vean obligados a goglear y
parezcan cosas como estas - ............
Conozcamos nuestras tradiciones como bartenders.
🍍Piña en Latam fue Símbolo de lujo y hospitalidad.
🍍 ANANÁ🍍
Durante el Siglo XV, 🍍era algo tan exótico que era considerada como un símbolo de riqueza en Europa.
Carlos ll de Inglaterra
posó con un ananá en uno de sus retratos oficiales
Debido a que, a diferencia de otros frutos que llevaron desde América, la🍍no podía crecer en tierras europeas, y era imposible producirla en el Viejo Continente.
🍍 ANANÁ🍍
🍍En América, donde era una fruta común.
El Ananá solía tener un significado de bienvenida.
Por eso, los viajeros en america buscaban las casas que tuvieran colgada una piña en la puerta porque ese era un símbolo de que ahí había comida y alojamiento.
Muchos edificos de bares/hoteles antiguos tienen ananás de mampostería en sus fachadas.
El el símbolo de hospitalidad por excelencia en el mundo angloparlante.
GRACIAS
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By Federico Cuco
