Mettet fettsyre

Kjennetegnes ved at det bare er enkeltbindinger mellom karbonatomene

Kan føre til arteriosklerose

Stearinsyre

UMettet fettsyre

Kjennetegnes ved at det er dobbeltbindinger mellom karbonatomene

Det skilles mellom énumettet og flerumettet fett

linolsyre

Stearidonsyre

ω

ω-3, ω-6, ω-7, ω-9

ω-X-fettsyrer

• Av de flerumettede fettsyrene er det først og fremst linol- og α-linolensyre som er av størst ernæringsmessig betydning
• Årsaken er at disse ikke kan lages i kroppen vår. De kalles derfor essensielle fettsyrer
• umettet fett er ofte flytende ved kjøleskaptemperatur
• linolsyre er en ω-6-fettsyre
• α-linolensyre er en ω-3-fettsyre
• Hva avgjør om en syre er en ω-3, ω-6, ω-6 eller ω-9-fettsyre?

α-linolensyre

ω-3

elaidinsyre

ω-9

cis/trans-isomeri

• en isomér er et molekyl med samme kjemiske formel som et annet molekyl, men med en annen struktur
• cis- og trans- isomerer er en type stereoisomerer (speilvendte)

cis-2-buten

trans-2-buten

oljesyre

viktig i mange typer olje, som solsikke olje, i tillegg til enkelte typer dyrefett, som kylling og kalkun

Oppgaver s. 90

3.15, 3.16, 3.17, 3.19

Proteiner

• også kalt eggehvitestoff
• strukturelle proteiner finnes i blant annet skjelett og muskler
• globulære proteiner deltar i nesten alle biologiske prosesser, for eksempel ved å sende meldinger i organismer eller ved å utføre oppgaver direkte
  • maten vi spiser blir omgjort til energi ved hjelp av proteiner
  • proteiner utfører fotosyntesen i planter
• membranproteiner finnes i celler og sender beskjerder gjennom cellemembranen

Aminosyrer

• organisk syre med kjemisk formel NH₂-CHR-COOH, der sidegruppen R varierer
• aminosyrene er byggestenene i proteiner
• de hektes sammen i lange kjeder kalt peptider 

Essensielle aminosyrer

• åtte (8) aminosyrer som kroppen ikke lager selv og må tilføres gjennom maten
• de andre tolv (12) kan kroppen lage selv
• to av aminosyrene er betinget essensielle (de er essensiell for barn)

• (Arginin – Arg – R)
• Fenylalanin – Phe – F
• (Histidin – His – H)
• Isoleucin – Ile – i
• Leucin – Leu – L
• Lysin – Lys – K
• Metionin – Met – M
• Treonin – Thr – T
• Tryptofan – Trp – W
• Valin – Val – V

• Alanin – Ala – A
• Asparagin – Asn – N
• Asparaginsyre – Asp – D
• Cystein – Cys – C
• Glutamin – GIn – Q
• Glutaminsyre/glutamat – Glu – E
• Glycin – Gly – G
• Prolin – Pro – P
• Serin – Ser – S
• Tyrosin – Tyr – Y

Denaturering

proteiner er stort sett gigantiske garnnøst (se bilde). Nå de denatureres blir oppkveilingen ødelagt og melokylene strekker seg ut

enzymer

• I cellene våre og blodet vårt har vi proteiner løst i vann. Noen av disse er enzymer.
• Enzymer er biologiske katalysatorer som spiller en avgjørende rolle i mange livsprosesser
• Enzymer gjør det mulig for cellene både å få energi fra næringsstoffene og å lagre energi som fett og karbohydrat.
• Enzymene gjør det også mulig å bygge opp alle de stoffene som en levende celle består av
• Om enzymer denatureres mister de sin funksjon

Oppgaver s. 90

3.23 - 3.26