Bỏ túi ngay cách làm nước mắm cá cơm cực đơn giản tại nhà

Có thể nói nước mắm cá cơm là gia vị quý báu của ẩm thực Việt nhờ mùi vị đượm đà, thơm ngon cùng thành phần chất dinh dưỡng dồi dào tốt cho sức khỏe người tiêu dùng. Trên thị trường ngày nay có khá nhiều sản phẩm nước mắm cá cơm được rao bán đa dạng về giá cả và chất lượng. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể thưởng thức mùi vị nguyên bản của nước mắm cá cơm bằng cách ủ mắm cực kì đơn giản sẽ được hướng dẫn chi tiết trong bài viết sau đây. Hãy cùng theo dõi nhé.

1. Nguyên liệu cần có

  • Cá cơm tươi: 3 kg (nên lựa chọn nguồn cá cơm vừa mới được đánh bắt xong là tốt nhất).
  • Muối: 1kg
  • Một vài miếng dứa (thơm), mật ong hoặc nước đường.
  • Dụng cụ đựng mắm: nên chọn hũ bằng sành hoặc chum làm từ đất sẽ làm cho chất lượng mắm ngon hơn.

Cá cơm tươi là nguyên liệu thích hợp nhất để làm nước mắm

2. Một vài chú ý khi lựa chọn nguyên liệu làm nước mắm cá cơm

Về nguyên liệu: Có khá nhiều cá có thể sử dụng để làm nước mắm như cá thu, cá hồi, cá ngừ,... nhưng phù hợp nhất phải là cá cơm vì trong cá cơm có chứa hàm lượng đạm cao, phân hủy nhanh khiến mắm mau chín và cho ra mùi thơm dễ chịu, hợp khẩu vị truyền thống của người dùng.


Để bảo đảm chất lượng của nước mắm, nên lựa chọn cá cơm trưởng thành, sống xa bờ để tránh nhiễm tạp chất. Bên cạnh đó, bạn cũng nên chọn thời gian phù hợp để đánh bắt cá cơm vào khoảng tháng 8 - tháng 11 âm lịch mỗi năm vì cá cơm sẽ béo và giàu chất dinh dưỡng nhất. Để giữ trọn được độ ngon của cá, hãy ướp muối ngay ngay vừa lúc cá được lên thuyền.


Về cách chọn muối: Bạn nên chọn muối đã được lưu trữ ít nhất một năm để ủ mắm vì các ion như Ca, Mg, K - vốn là những thành phần gây chát, nóng cổ, đã vơi dần hoặc mất đi hoàn toàn làm mắm dễ ăn và thơm ngon hơn. Điều quan trọng nhất cần lưu ý là nguồn muối phải tinh khiết, tức muối được sản xuất thông qua việc trải bạt hay muối mỏ, khi hòa tan sẽ không có lẫn tạp chất.

Về hũ đựng mắm: Bạn nên chọn hũ đựng nước mắm được làm từ những chất liệu an toàn như sành, sứ, gốm,... Theo đó, dùng chum không tráng men là lựa chọn tối ưu nhất vì các loại chum chuyên biệt này đã được nung với nhiệt độ trên 1200 độ C làm cho quá trình thủy phân thịt cá diễn ra một cách tự nhiên, khiến cho mùi vị cá được lưu lại toàn bộ cũng như bảo đảm an toàn tuyệt đối cho người dùng.

3. Cách ủ nước mắm cá cơm theo kiểu truyền thống

Bước 1: Sơ chế cá
Rửa sạch cá cơm sau khi mang về và tiến hành ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 20 phút. Sau đó vớt ra, để thật ráo nước.
Tiến hành vệ sinh dụng cụ đựng mắm bằng cách tráng một lượt qua nước sôi, phơi khô ở những chỗ có ít ruồi nhặng bay vào.

Bước 2: Ướp cá
Thực hiện thao tác liên tục cho đến khi hết lượng muối và cá đã chuẩn bị. Trải một lớp muối trắng xuống đáy chum vại rồi rải 1 lớp cá ở phía trên. Tiếp theo phủ một lớp muối lên cá cơm rồi lại xếp 1 lớp cá khác,... Hỗn hợp cá và muối này gọi là “chượp”.
Sau khi đã hoàn tất, bạn hãy bọc một lớp ni lông sạch ở sát bề mặt của cá rồi rải thêm một lớp muối ở phía trên. Việc làm này sẽ tạo ra sức nén cũng như môi trường kỵ khí cho suốt quá trình ủ mắm.
Bước cuối cùng, đậy kín nắp chum vại ủ mắm và đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát cho đến khi mắm đủ độ chín để ăn.
Theo kinh nghiệm của những thợ làm mắm, bạn nên ướp cá theo tỉ lệ 4:1 (4kg cá: 1kg muối). Để đạt hiệu quả tối ưu, ông bà ta thường bỏ thêm vào quả dứa (thơm) chín đã được cắt thành miếng mỏng trong quá trình ủ mắm. Chính vì vậy tỷ lệ vàng để cho ra đời những giọt nước mắm chất lượng nhất là 4:1:1 (4 cá, 1 muối và 1 dứa). Mặt khác, một số người còn bổ sung vào chượp một tí mật ong hoặc nước đường bởi lẽ những chất này có công dụng làm dậy lên hương thơm đặc trưng của nước mắm, đồng thời mắm ủ xong sẽ cho ra màu sắc cánh gián vô cùng đẹp mắt và độ mặn được cân bằng một cách hài hòa.

 

Chượp cá với tỷ lệ 1 muối 1 cá sẽ cho chất lượng thơm ngon và giữ trọn được hương vị nguyên bản

Bước 3: Lọc nước mắm
Sau khi đã ủ xong, bạn hãy đổ hũ mắm đã ngâm vào một cái túi lọc rồi buộc chặt một đầu. Sau đó, bạn hãy chuẩn bị một cái thùng đựng nước mắm, ở phía trên là một chiếc rổ đựng túi lọc. Cho túi lọc vào rổ để mắm nhỏ từng giọt xuống bên dưới. Đậy kín túi lọc cho đến khi mắm nhỏ giọt hết là được.
Lưu ý:
Bạn phải vệ sinh thật sạch túi lọc và rổ đựng để bảo đảm an toàn cho sức khỏe.
Không nên dùng tay để bóp hoặc nặn để nước mắm chảy nhanh hơn vì sẽ khiến cho xác cá cũng theo đó mà ra, nhiều cặn, không được trong và màu sắc không đẹp mắt.
Phần nước mắm sau khi chắt nên được phơi dưới trời nắng trong khoảng từ 2-3 tuần để tạo độ trong và chín.
Phần xác còn lại không nên vứt đi mà hãy tận dụng để làm mắm nêm hoặc còn gọi là mắm cáy miền Trung.
Thông thường, nếu sử dụng 4kg cá làm nước mắm thì sau 6 tháng đã có thành phẩm. Tuy nhiên, nếu không gấp bạn có thể ủ nước mắm càng lâu càng tốt (khoảng hơn một năm) thì hương vị mắm sẽ ngon hơn bởi cá đã được thủy phân gần như toàn bộ.

Thêm vào đó, các chị em nội trợ có thể tận hưởng được hương vị nước mắm cá cơm truyền thống từ sản phẩm nước mắm Nam Ngư được ủ chượp và đóng chai tại Phú Quốc cho bữa ăn của gia đình thêm tròn vị và thơm ngon.

Nam Ngư Phú Quốc được chế biến từ nguồn cá cơm tươi với công nghệ hiện đại cho ra đời những giọt nước mắm tinh túy, thơm ngon đậm đà

Bỏ túi ngay cách làm nước mắm cá cơm cực đơn giản tại nhà

By nuocmamnamngu

Bỏ túi ngay cách làm nước mắm cá cơm cực đơn giản tại nhà

Cách làm nước mắm cá cơm tại nhà vô cùng đơn giản với các nguyên liệu cá cơm tươi, gia vị, dứa,... cho bữa ăn thêm đậm đà và thơm ngon.

  • 56