Resep Pepes Ikan Mas

Nah, teman-teman berikut saya sertakan resep Pepes Ikan Mas yang sudah sering saya coba. Saya mengikuti dari buku resep Cita Rasa Indonesia, oleh Henky Runtuwene.

Bahan:
2 ekor (500 g) ikan mas, bersihkan, buang sisik, insang, dan isi perut
2 sdt garam
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
daun pisang batu secukupnya
 

Pepes Ikan Mas

Bumbu:
10 buah kemiri
8 butir bawang merah
5 cm kunyit, dibakar
5 buah cabe merah
10 buah cabe rawit
2 helai daun salam
1 batang serah, potong beberapa bagian
2 potong laos (lengkuas)
20 helai daun kemangi, iris kasar
Garam sesuai selera
Gula sedikit, bila suka

Cara membuat:
Lumuri ikan mas dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan beberapa saat
Uleg, atau blender jadi satu, kemiri-bawang merah-kunyit-cabe merah, lalu tumis hingga harum
Campur jadi satu tumisan bumbu dan irisan daun kemangi. Koreksi rasa
Siapkan daun pisang, atur sebagian bumbu, letakkan ikan, lumuri bumbu, termasuk perut diisi juga dengan bumbunya
Beri beberapa potong cabe rawit
Selipkan daun salam, potongan sereh
Bungkus rapat ikan, semat kedua sisinya dengan lidi atau tusuk gigi (kalau tak ada lidi)
Kukus dalam kukusan hingga matang
Waktu memasak cara tradisional dengan dandang & kukusan, 7-8 jam. Bila memakai panci presto, 1 jam
Bila sudah matang tiriskan
Bisa langsung dihidangkan atau dibakar di api kecil supaya daun pisang agak kering

Nah, jadi deh, menu pepes makanan khas Sunda favorit ini.
 

Beberapa resep tidak menguleg bumbu-bumbunya, tetapi hanya diiris kasar dan diselipkan atau dilumuri ke ikan. Selain ikan mas, teman-teman bisa banget menggantinya dengan ikan kembung ataupun ikan nila.
Selamat mencoba …