社員大會

https://slides.com/redbug312/108-2-milk-tea

牛奶

調乳

除塵

均質化

殺菌

冷卻

集乳

  • 低溫長時間殺菌 (LTLT)
  • 高溫短時間殺菌 (HTST)
  • 超高溫短時間殺菌 (UHT)
  • 超高溫短時間滅菌 (UHT)
65°C 30′0″
75°C 15″
125°C 2″
140°C 15″
  • 全脂鮮乳
  • 低脂鮮乳
乳脂 3.0–3.8%
乳脂 0.5–1.5%

植物奶?

  • 榖物類:燕麥、稻米
  • 豆科類:黃豆、花生
  • 堅果類:椰子、杏仁*¹
  • 種籽類:芝麻、大麻*²
  • 準穀類:藜麥

蔗糖

  • 白甘蔗 = 綠皮甘蔗:製糖
  • 紅甘蔗 = 黑皮甘蔗:食用

*皆為 Saccharum officinarum

製糖原料

壓榨

清淨

蒸發

結晶

分蜜

破碎

澄清

濃縮

果汁加工

製糖加工

甘蔗

蔗汁

澄清蔗汁

壓榨

清淨

蒸發

結晶

分蜜

糖漿

糖膏

糖粒

濾泥

蔗渣

水份

糖蜜

精煉

二砂

砂糖

冰糖

操作實習

1′10″

30″

  1. 開水 (450mL)
  2. 茶葉 (9g)
  3. 牛奶 (100mL)
  4. 黑糖 (11g)

1

2

3

4

108-2 茶藝研究社鍋煮奶茶操作實習

By RedBug312

108-2 茶藝研究社鍋煮奶茶操作實習

2020/06/02

  • 707