Old Fashioned
La verdadera historia.
Una charla con @Fedecuco
esta charla la di por primera vez en @BACoctel 2017
La verdadera historia del old fashioned
El cóctel original, el papá de todos los cócteles.
Cantinero Argentino, Investigador de la cultura del cóctel internacional y latinoamericano.
Jurado en el reality Show El gran bartender.
Socio en Verne Club
Bartender colaborador Hotel Emperador BsAs
Cincinnati Pizza, La Ferneteria
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Enamorado de los Aperitivos Argentinos
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Ruta del cóctel chile, Semana del Chilcano Perú.
BA Cóctel semana del cóctel en Buenos Aires
30 años en gastronomía.
Fede Cuco
#ABCbar #OldFashioned #ViejoLoboDeBar #BarEnCasa
Primera mención impresa de la definición de cocktail.
1806 Cocktail (Bittered Sling)
-
Azúcar
-
Bitter
-
Agua
-
Alcohol Bebida Espirituosa de cualquier tipo
(40% alcohol o más)
Aguardiente, Whisky, Brandy, Ginebra etc.
Primer definición impresa de la palabra cocktail (cóctel) el 13 de mayo The Balance and Columbian Repository Hudson New York.
El cóctel 1833
J.E. Alexander describe el cóctel como él lo encontró en la ciudad de Nueva York en 1833, una receta similar.
Con base de ron, ginebra o brandy, agua, bitters y azúcar(mucha).
Pero él también incluye un garnish de nuez moscada.
Wondrich, David (2007). Imbibe!.
Alexander, J.E. (1833). Transatlantic Sketches, comprising visits to the most interesting scenes in North and South America, and the West Indies, Volume II.
El Sazerac 1850 -New Orleans -
El Sazerac 1850 -New Orleans -
El Sazerac es una variación simple de un cóctel de Cognac o whisky (alcohol, azúcar, agua y bitter) y podría haber sido pedido en cualquier barra del siglo XIX en los Estados Unidos como un cóctel de whisky con un golpe de absenta.
Wondrich, David (2007). Imbibe!
El Sazerac 1850 -New Orleans -
Arthur, Stanley Famous New Orleans Drinks and How to Mix
Alrededor de 1850, Sewell T. Taylor vendió su bar de Nueva Orleans, The Merchants Exchange Coffee House, para convertirse en un importador de bebidas espirituosas, y comenzó a importar una marca de coñac llamada Sazerac-de-Forge et Fils.
Aaron Bird nuevo dueño del Merchants Exchange, cambió su nombre a Sazerac Coffee House.
La leyenda dice que Bird comenzó a servir el "Sazerac Cocktail", hecho con Sazerac Cognac importado por Taylor, y supuestamente con bitter hechos por el boticario local, Antoine Amédée Peychaud.
Mr Peychaud había nacido en la colonia Francesa de Saint Domingue (hoy Haiti).
El Sazerac 1850 -New Orleans -
Arthur, Stanley Famous New Orleans Drinks and How to Mix
El Sazerac Coffee House posteriormente cambió de manos varias veces, alrededor de 1870, Thomas Handy se convirtió en su propietario. Es en este tiempo que el ingrediente principal cambió de Cognac a whisky de centeno (rye), debido a la epidemia de filoxera en Europa que devastó los viñedos de Francia.
1860
En la década de 1860, era común añadir curaçao, absenta, y otros licores al cóctel.
La cóctel original, aunque en proporciones diferentes, volvió a la moda, y se lo llamo Old-Fashioned
"pasado de moda" a la antigua o Clásico.
Wondrich, David (2007). Imbibe!.
Mientras tanto la palabra cóctel se empieza a usar para definir toda la familia de cócteles.
- Collins
- smash
- Cobbler
- Fizz
- Sour
- Crusta
- Daisy
- Flip
- Cocktail
Incluyendo bebidas anteriores como el Julep, el Toddy y los ponches.
1862
En 1862 se publica el primer libro que contiene exclusivamente con recetas de cócteles.
The Bartenders Guide- de Jerry Thomas.
How to mix drinks or The Bon-Vivants Companion.
No aparece aun ninguna receta llamada Old Fashioned.
Pero si varios Cocktails y Fancy Cocktials (lo mismo pero colado en copa de vino)
Brandy,whiskey,champagne, gin y Jersey (a base de sidra).
1862 el Primer libro
1881 Cóctel de bourbon = Old Fashioned
- 1881 se registra por primera vez se uso el nombre "Old Fashioned" para definir un cóctel de whisky Bourbon.
- Fue en el Pendennis Club, un club de caballeros de Louisville, Kentucky.
- Se decía que la receta había sido inventada por un bartender de ese club en honor del coronel James E. Pepper, un destacado criador de caballos de carrera y dueño de la destilería , que luego llevo la receta al bar del Waldorf-Astoria Hotel en Nueva York.
Crockett, Albert Stevens (1935). The Old Waldorf-Astoria Bar Book
La familiade J.E Peper destilaba whisky desde 1780
El cóctel de bourbon 1882
Según un barman de Chicago, entrevistado en el Chicago Daily Tribune en 1882, el más popular de los cócteles "de moda" se elaboraba con whisky, , siendo el centeno (rye) más popular que Bourbon.
La receta que describe es una combinación de
Spirits, bitter, agua y azúcar similar a la de 76 años antes.
Wondrich, David (2007). Imbibe!
Preparalo como antes
Pasó, que los bartender y las bartender se pusieron creativos, nace el cóctel "mejorado".
Nacen los Improved Cocktail
- Agregando licores importados
- Absenta
- Marrasquino
- incluso variando el garnish
Preparalo como antes
Imágenes de la edición de 1887 del libro de Jerry Thomas
Preparalo como antes
Imágenes de la edición de 1887 del libro de Jerry Thomas
Preparálo como antes
A alguna gente estos cócteles modernos
Mucho no le gustaron
Y lo pedían/pedían como antes
A la antigua, "The old Fashioned Way"
El Bourbon cocktail
Se re bautiza old fashioned
Esto me parece menos chamuyo, pero
la historia del Pedennis Club es mas hitera.
1900 a 1950
El Old Fashioned aparece en casi todos los libros de coctelera clásicos.
Y empieza a agregar frutas como naranja, limón cerezas o ananá.
La Naranja en rodaja o twist y la cereza siguen siendo actuales, el ananá solo sobrevivió en chile.
Old Fashioned
1950 Mad Men Style
Machacado con naranja y cereza y un chorro de Soda.
Whisky canadiense o Rye.
La serie Mad Men hizo que mucha gente descubriera este viejo clasico.
Old Fashioned
Manual del bar de AMBA 1980
Old Fashioned
Segun la IBA international bartenders association.
Before Dinner Cocktail
- 4.5 cl Bourbon or Rye whiskey
- 2 Dashes Angostura Bitters
- 1 sugar cube
- Few dashes plain water
Place sugar cube in old-fashioned glass and saturate with bitters, add a dash of plain water.
Muddle until dissolve. Fill the glass with ice cubes and add whiskey. Garnish with orange slice and a cocktail cherry.
Old Fashioned Argento
El estilo Porteño, argentino. Con una crusta interna de azúcar.
En algún momento los terrones de azúcar se reemplazaron por azúcar granulada o impalpable. No sabemos quien comenzó a hacer la crusta interna, si sabemos que Julio Celso rey, Eugenio Gallo, Rodolfo San y Manolete y toda la vieja guardia coctelera argentina lo preparaba así desde los años 60 en adelante. Whisky casi siempre Bourbon o escocés. Hoy muchos dejaron de lado la rodaja y la cereza pero el twist de naranja sigue ahí intacto. Este es el cóctel que convenció a Inés de los Santos de ser bartender.
El cóctel que toman los bartenders y los amantes de la coctelería.
Yo lo recomiendo de Pisco o Ron añejo.
#ABCbar #OldFashioned #ViejoLoboDeBar #BarEnCasa
Los Clásicos no pasan de moda
1806-2018
2012 años de old fashioned
El primero de los Cócteles
Dudas consultas
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Pasen a tomar uno por el kraken
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Old Fashioned
By Federico Cuco
