CUENTOS DE CLÁSICOS
UNA CHARLA SOBRE CÓCTELES CON
Fede Cuco @fedecuco en todas las redes sociales.
#3monosEstudio #ABCBar #CuentosClasicos #fedecuco
Bienvenides
¿Que tanto sabes de cócteles?
Levanten la mano los/las que tienen bar en Casa
Los/las que tiene libros de coctelería?
Los que tienen una app de recetas de cócteles?
Tranquiles al Final de la charla les recomiendo apps y libros.
¿Que es un Cocktail?
Alcohólicas o no
Un cóctel es una mezcla de bebidas
Que generan un sabor nuevo
Equilibrado y más complejo que cuando están solas.
Los tragos sin alcohol se llaman Mocktail.
"Un Cóctel no esta completo sin una sonrisa" Pichín Policastro
EL OFICIO DE
Bartender -barman - Cantinero -Coctelero
- Hospitalidad
- Ser buen Anfitrión
- Cuidar que todos la pasen bien
- El cliente/comensal se va mejor de lo que llego
- Un bar es un refugio
- Filosofia 3 MONOS
No veo - No Hablo - No escucho el mal
EL OFICIO DE
Bartender -barman - Cantinero -Coctelero
Tradiciones
Muchos cócteles tiene una
tradición detrás que se pasa de maestro a alumno, y entre colegas.
Gracias a eso varias técnicas y recetas sobrevivieron desde el inicio de este oficio.
Todo gracias a algunos bares y algunos colegas generosos al enseñar.
Cócteles Clásicos
Preguntemos al que sabe
Cócteles Clásicos
¿¿De que estas hablando Willis??
David Woondrich
Historiador por excelencia de la coctelería, autor de los libros IMBIBE y PUNCH
Periodista
Coleccionista de antiguedades
Tambien tiene su linea de bartools en Cocktail Kingdom.
Cócteles Clásicos
¿ ?
Clásico/a
1. adj. Dicho de un período de tiempo : De mayor plenitud de una cultura, de una civilizacion, de una manifestacion artistica o cultural, etc
2. En Arg., Ur. y Ven. Competición hípica de importancia que se celebra anualmente.
Familias de Cócteles
Sling
Sour
Collins
Daisy
Bucks
Punch
Julep
Crusta
Smash
Rickeys
Coolers
Egg Nog
Fizz
Toddies
Coladas
Highball
Frappe
Caipis
Hay Muchas
Para mi solo existen 3 tipos.
Lo demás son discusiones
para historiadores y
talibanes de la coctelería
Largos
- 300 a 400 ml o más
- Siempre llevan Hielo
- Suelen llevar un MIXER
- Suelen llevar Jugos
- Contenido alcohólico
Medio o Bajo -
Muchos de los mas populares son de esta categoría
Cortos
- Copas sin Hielo
- Vasos cortos con hielo
"On The Rocks" - Alto contenido alcoholico.
- No suele llevar jugo
- Los cócteles mas antiguos
-
Estan un poco Demodé
Tipos de Cócteles
Cítricos
2+1+1
- 2 partes
Spirit - 1 parte
dulce - 1 parte
Cítrica
¿Cuantos Cócteles son Clásicos?
¿1200?
Son clásicos los que sobreviven a su época, todo el tiempo aparecen y desaparecen.
Con una Docena (12) para el bar en casa es mas que suficiente.
Con 12 buenos cocteles clasicos
tambien sobra para el bar
Profesional
Hoy Vamos a contar algunas
Buenas Historias
Cuentos sobre el Martini
Cuentos sobre el Martini
Los Orígenes no están muy claros
-
Muchos dicen haberlo creado, acá mis historias favoritas..
- Ninguna se puede confirmar 100 %
- Algunas son claramente Falsas
- Todas ayudaron a que este cóctel fuese inmensamente popular a través de los años
- El cóctel termino adueñándose del nombre de la copa.
Hoy la copa de cóctel se llama Copa Martini - Hoy cualquier cosa que pongas en una copa martini se puede llamar MARTINI, como los modernos, Expresso Martini, Porn Star Martini, BerakFastMartini, etc
Nacimiento del Martini
1860
Hotel Occidental en San Francisco.
Donde la gente esperaba antes de tomar un ferry nocturno a la cercana ciudad de Martínez.
Pero la gente de Martínez dice que la bebida fue creada por primera vez por un barman en su ciudad.
El Señor Julio Richelieu, que lo creo para un minero que habia descubierto oro y queria festejar con algo especial.
Placa que recuerda a Julio Richelieu
Martínez
"Martinez Cocktail"
La receta aparece impresa por primera vez en la edición de 1887 del libro Bartender's Guide, How to Mix Drinks" de Jerry Thomas.
El la primera edición no estaba.
Martini 1888
Martini
La receta aparece impresa por primera vez en el libro
New and Improved
Illustrated Bartending Manual
De Harry Johnson
2-3 dahses Jarabe de Goma
2-3 dashes Bitters (bokers)
1 dash Curacao
1/2 copa de vino Old tom gin
1/2 copa de vino Vermouth
Revolver y colar en copa de cóctel.
Dry Martini
En 1896, Thomas Stewart
publica Stewart's Fancy Drinks and How to Mix Them.
En este Libro hay una receta llamada "Marquerite"
1 dash orange bitters
2/3 Plymouth Gin
1/3 French Vermouth.
Casi la que luego fue llamada
Dry Martini.
Dry Martini
1910 NYC
El Sr. Martini, jefe de barra del bar del hotel Knickerbocker Nueva York , 1910
Cambien decían que se lo habían preparado a Rocketfeller, mentira porque el millonario era abstemio.
La cosa es que este Hotel hizo mucha publicidad al Dry Martini,
¿Mentira? , SI ES MENTIRA
Pero que linda historia para contar ¿NO?
Martini & Rossi
Martini & Rossi Vermouth Italiano
El vermouth del cual
" El Cóctel MARTINI
Toma su Nombre"
Publicidad impresa en la edicion de 1930
del Libro ABC of Mixing Driks
de Harry Mc Elhone.
MUCHOS AÑOS DURO ESTA
MENTIRA
¿A alguno le importó?
1863 Alessandro Martini fundador de Martini & Rossi decide hacer campaña con el cóctel Martini
Dry Martini Original
Dry Martini
Cada vez se vuelve mas seco,
se disminuye la cantidad de vermut.
Para los años 50 el vermut se reduce a gotas en el famoso.
Very Very Dry Martini.
Todo el Mundo bebía Martini
Noilly Prat
Vodka Martini, gracias 007
Batido no Revuelto.
En realidad en las novelas 007 suele pedir Vodka Martini, en las Pelis tambien.
El Vesper aparece en la novela Casino Royale.
Vesper Martini según la novela.
2 partes Gin Gordons
1 parte Vodka
1/2 parte Kina lillet
batido y colado en copa flauta
decorado con piel de limón.
Dichos sobre el Martini
"The only way to make a martini is with ice-cold gin, and a bow in the direction of France."
Winston Churchill
"I had never tasted anything so cool and clean.
They made me feel civilized.''
Ernest Hemingway
I love to have a Martini,
but two at very the most,
Three, I'm Under The Table.
Four, I'm under the Host
-Dorothy Parker-
One martini is all right.
Two are too many,
and three are not enough.
James Thuber.
Dry Martini Variaciones
- 50/50
- Sweet Martini
- Dirty Martini
- Perfect Martini
- Hanky Panky
- Clarito
- Gibson
- Apple Martini
- Expresso Martini
- Cosmopolitan
- Lemon Drop Martini
- Cualquier cosa en copa martini.
Tomemos unos Martinis
@fedecuco @3monosestudio #Martini #CuentosDeCocteles #3monosestudio #Drinkstagram
Cosmopolitan
El clásico moderno
Levante la mano el que nunca tomo un Cosmo
Cosmopolitan
¿Se hizo famoso por la tv?
Cosmopolitan
Primera recetas llamada así
Pioneers of mixing at elite bars 1934
1 Jigger Gordon´s Gin
2 dashes of Cointreau
juice of one lemon
1 teaspoon of taspberry Syrup
glass NO.4 (3.5oz Goblet)
Shake and strain.
Hay una reimpresion disponible en AMAZON
Cosmopolitan
¿quien inventó el moderno ?
Cape Cold
Era un coctel promocionado por el vodka Gordon's. El cóctel Tenía
Vodka -Cranberry Ocean spray
Rose's lime.
Kamikaze era un famoso shot
Vodka -limon- triple sec
En su libro
The Cocktail Companion
Miss Charming lo cita.
"I just thoght it neede a little color, " making a joke abour how he was hire, The regular said, "how cosmopolitan" an the cosmopolitan was born"
En 1979 Neal se mudo a San Francisco.
Donde trabajo en el Elite café
Fue allí que el Cosmo se volvio un Hit.
En 1985 fue a trabajar a Fog city Dinner donde cambio la vodka por Rum Mont Gay
creando el
"Barbados cosmopolitan."
Neal Murray en 1975 trabajaba en el restaurante
Corck'n Cleaver Steakhouse
Golden Valley
Combinó un Cape Cold y un Kamikaze.
Cosmopolitan
¿quien inventó el moderno ?
Cheryl Cook en 1989
Head bartender en
The Strand Wasshington Avenue, South Beach MIAMI.
Lo sirvió a mucha gente famosa entre ellos Madonna.
La receta fue Absolut Citron vodka (se lanzo ese año)
splash de triple sec
dash de Lime's roses y
"Just enough cranberry to make it so pretty in Pink"
Frase de la pelicula Pretty in pink de 1986.
Lo que lo volvio famoso fue la serie
Sex and the city,
Cook dice que esto fue porque las vestuaristas
Patricia Field y Rebecca Winburg, eran clientes habituales y le dieron a conocer el cóctel a los guionistas.
Cosmopolitan
Melissa Huffsmith
Le contó a Mr Charming en su libro.
Que ella aprendio el coctel de Patrick "Paddy"Mitten
En el LIFE CAFÉ de Manhattan.
El cosmo se servia on the rocks, en copas de milk sahake para llevar.
Mitten fue el bartender que llevo este trago en Octubre de 1987
Desde San Francisco donde era popular en la colectividad GAY.
Mitten era inglés y en 1985 habia trabajado SF.
Pero Mitten cuenta que fue su Manager ALAN MARY KAY le dijo una mañana que habia creado un cocktail rosa, llamado Cosmopolitan,
Un kamikaze con jugo de cranberry en una copa de martini.
Cosmopolitan
TOBY Cecchini
Si bien el Cosmo era famoso desde finales de los 70,
principio de los 80
Era un trago de dudosa calidad.
Vodka de corte, granadina rose's Lime.
Toby cambió este cóctel usando bebidas de calidad
mientras trabajaba en el Bar Odeón de Manhattan,
El recuerda que tenia 25 años e invento el cóctel para
impresionar a las camareras.
El lo reformulo usando absolut citron y cranberry en lugar de granadina, en esa epoca estaba la moda de hacer las margaritas con jugo fresco, y el siguio la tendencia.
Cosmo Receta Toby Cecchini
1 1/2 oz Absolut Citron
3/4 oz Triple sec
3/4 Jugo de lima fresco
3/4 Cranberry Juice
Batido colado copa de coctel
Garnish Lima
Dale Degroff king Cocktail
Había conocido la receta
En San Francisco
Fog City Dinner (Murray)
En los 90 trabajando en el Rainbow Room de Manahttan, perfecciono esta receta, y le dio si toque persona un Zest de naranja flambeado.
Durante una Fiesta de Sony por los Grammy, un fotógrafo tomo una Foto de Madonna tomando el cosmo de Dale, y The New York Magazine le dio el crédito de haberlo inventado.
Pero pese a esto y a haber sido uno de los mayores impulsores el siempre dice que solo acomodó la receta.
En su libro de 2002 THe Craft of the cocktail lo explica bien. El creo la receta que hoy es el standart.
Cuentos sobre el cosmo
El Licor Cointreau armo una campaña Global con
Dita von Tesse famosa artista Burlesque
Sling
¿Una familia de Cócteles que quedo en el olvido?
El Singapore Sling
Sobrevivió gracias a le mkt del
Hotel Raffles y la empresa
Herring promocionando este trago largo con Cherry Heering
Un Licor de Cerezas muy emblemático
Lo tomaron alguna vez?
Tomaron alguna vez un Sling?
Raffles Hotel
Mejor sin Sorbete Chiques
Gin Sling
A veces servido caliente
2 oz gin
tablespoon of sugar
handful of ice
freshy grated nutmeg
Con el tiempo fue comun agregar jugo y soda.
O sea casi un collins
Singapore Sling
Segun IBA
- 3 cl Gin
- 1.5 cl Cherry liqueur
- 0.75 cl Cointreau
- 0.75 cl DOM Bénédictine
- 1 cl Grenadine
- 12 cl Pineapple juice
- 1.5 cl Lime juice
- 1 dash Angostura bitters
The Singapore sling
Savoy Cocktail Book 1930
¼ lemon juice
¼ Dry Gin
½ Cherry Brandy
"Shake well and strain into medium size glass, and fill with soda water.
Add 1 lump of ice
Sling era la forma vulgar de llamar a un cocktail a principio de 1800
OLD FASHIONED
¿ES EL MAS VIEJO DE LOS SLING ?
AZÚCAR
BITTER (ANGOSTURA SI PODEMOS)
WHISKY BOURBON
RON
ESCOCÉS
IRLANDES
COGNAC
EL SPIRIT QUE QUIERAS.
RODAJA NARANJA + CERAZA
O MEJOR SOLO UN TWIST
Bebemos unos Sling
@3monosestudio @fedecuco #CuentosDeCocteles
SIDE CAR
French 75
French 75
Pero a mi me gusta en vaso largo
con mucho hielo
como un tom collins
de chamapagne
BLoody Mary
-
Si antes del 2000
- Hay demasiada información ej:
- Año que se inventa
- Bar y apis donde se creo
- Famoso que lo tomaban
- Si nombra mucho una marca
¿Verdadero o Falso?
-
Es seguramente Falso porque
- A nadie le cambia la vida un cóctel
- No eran noticia, no existía el periodismo gastronómico.
- Cuando bebemos no estamos tomando notas.
- No había blogs ni redes sociales.
- Alguna excepción hay igual
¿Verdadero o Falso?
El daiquiri Frozen seguramente se creo en cuba, y en el Floridita se lo servían a Hemingway eso es posta.
El Bloody Mary hijo de Red Snapper, tomar tomate condimentado reforzado con vodka o gin nacio antes que el harrys bar seguramente.
Libros de cócteles
- Bartender's Guide
- The Old Waldorf Astoria BarBook
- Savoy Cocktail Book 1930
- The Artistry of Mixing Drinks
- Harry's ABC of Mixing Drinks
- Cocktail and How To Mix them
- A proper drink
- Bartender de Entrecasa
Las Fuentes
deck
By Federico Cuco
