Del batido al frozen

Por Federico Cuco

con apoyo de Ramiro Monteagudo barman en @verneclub

Podes ver esta presentacion en

https://sliddes.com

Gracias a los que hacen esta charla posible

@vernclub @cocktailcharly @Vocke_Gustavo y Ezequiel Rodriguez

@fedecuco

@ramiromonteagudo

Viejo Lobo de bar

Joven Cantinero en @verneclub

Batido

Es quizás la mas emblemática de las técnicas de coctelería.

Las primeras cocteleras aparecen como necesidad de mezclar mas eficientemente los ingredientes de diferente densidad.

Licuado/Frozen

Cuando esta herramienta llega a las barras se la usaba para hacer licuados, este aparato viene de la maquina de hacer milk shakes.

Primeras cocteleras

En el siglo 19 aparecen 

Esta en particular la que ahora llamamos boston es de las mas antiguas.

Imagen del libro de Harry Johnson 1888

Primeras cocteleras

Desde las que parecen teteras hasta la que hoy llamamos cobler las cocteleras se volvieron un instrumento indispensable.

Primeras cocteleras

Hay montones de patentes y modelos, y la gente obviamente bebía mucho en sus casas.

Primeras cocteleras

Las de dos partes aca llamadas bahia, chancha y afuera llamadas Francesas fueron las mas usadas en argentina.

Se bate hasta que este frío

No Exageremos no agreguemos agua de más 

Primer Licuadora
Poplawski

En 1922, después de 7 años de experimentación, Poplawski patentó una licuadora, y anotó que era el primer aparato mezclador que tenía un elemento agitador montado en el fondo de una taza, y que mezclaba bebidas malteadas cuando la taza se situaba en una cavidad en la base del aparato.

La primer marca fue

Hamilton Beach

Las siguieron otras marcas

Como Oister, en pocos años se uso en bares y hogares pero se usaba para licuados no para cocteleria.

¿El primer daiquiri en licuadora?

Constante Ribailagua, dueño del floridita en una caricatura de 1937, esta en su libro de cocteles del floridita.

Si bien no sabemos si el lo hizo primero, si es seguro que fue impulsor de hacer daiquiris en licuadora con hielo granizado.

¿Un Daiquiri de frutilla/ fresa ?

En los años 70/80 las licuadoras ganan su terreno en la barra

Batido

Se bate hasta que esta frio ni mas ni menos, todos lo sabemos pero es bueno recalcar.

Ideal para los frozen con clara o aqua fava etc

Ventaja : Show, espuma

Desventaja, menos tragos por batida

Frozen

Misma cantidad de hielo que de liquido, debe quedar con la textura casi de un helado de agua.

Ideal verano

Ventaja Rapidez, mas tragos por batida.

Desventaja, es facil que quede aguado.

Un cóctel Batido o Frozen no es mejor ni peor solo diferente

Dos
uno
Uno

2-1-1

Vamos a probar los mismos cócteles batidos y licuados ustedes sacaran sus conclusiones.

Yo confieso haber odiado la licuadora 

hoy me amigo de nuevo y creo

que se puede trabajar bien con ella.

Chin Chin - Salúd - Chhers